సొర ఆకులను పారేయకండి.. ఇలా కూర చేస్తే రుచి అదిరిపోతుంది!

మన ఇళ్ల చుట్టూ, పొలాల గట్లపై సులభంగా పెరిగే సొరకాయ మొక్కను చాలామంది కాయల కోసం మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు. అయితే దాని ఆకులతో కూడా రుచికరమైన కూర తయారు చేసుకోవచ్చని చాలామందికి తెలియదు. ముఖ్యంగా తెలుగు రాష్ట్రాల గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో తరతరాలుగా ఇలాంటి ఆకుకూరలను వంటల్లో ఉపయోగించే సంప్రదాయం ఉంది. సొర ఆకులతో చేసే కూరలో పల్లె వంటింటి ప్రత్యేకమైన రుచి కనిపిస్తుంది. సాధారణ పదార్థాలతోనే దీనిని చక్కగా తయారు చేసుకోవచ్చు.

సొర ఆకుల కూర చేసే విధానం

లేత సొర ఆకులను ముందుగా శుభ్రంగా కడిగి, సన్నగా తరిగి పెట్టుకోవాలి. ఒక బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి ఆవాలు, మినప్పప్పు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి తాలింపు పెట్టాలి. ఆ తర్వాత తరిగిన సొర ఆకులను అందులో వేసి బాగా కలపాలి. ఆకుల నుంచి కొంత నీరు విడుదలవుతుంది కాబట్టి ఎక్కువ నీటిని పోయాల్సిన అవసరం ఉండదు. పసుపు, తగినంత ఉప్పు వేసి మూత పెట్టి మంటను తగ్గించి ఉడికించాలి. చివర్లో కొద్దిగా వెల్లుల్లి లేదా తురిమిన కొబ్బరి కలిపితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.

సొర ఆకుల్లో పోషకాలు పుష్కలం

ఆకుకూరల్లో ఉండే సహజ పోషకాలు మన రోజువారీ ఆహారానికి ఉపయోగపడతాయి. సొర ఆకుల్లో కాల్షియం, ఫాస్ఫరస్, పొటాషియం, మెగ్నీషియం, ఐరన్ వంటి ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. సాధారణంగా కాయను మాత్రమే వాడి ఆకులను పట్టించుకోకుండా వదిలేస్తాం. కానీ అందుబాటులో ఉన్న పదార్థాన్ని పూర్తిగా వినియోగించడం మన పూర్వీకుల వంట విధానంలో కనిపించే మంచి అలవాటు. ఇలాంటి వంటకాలు ఖర్చును తగ్గించడంతో పాటు స్థానికంగా లభించే తాజా ఆకుకూరలను ఆహారంలో చేర్చుకునే అవకాశాన్ని ఇస్తాయి.

వేడివేడిగా వడ్డిస్తే రుచే వేరు

వేడివేడి సొర ఆకుల కూరను అన్నం, పప్పు, రాగి సంగటి లేదా జొన్న రొట్టెతో కలిపి తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా మసాలాలు ఎక్కువగా వేయకుండా, ఆకుల సహజ రుచిని నిలబెట్టేలా వండితే పాతకాలపు తెలుగు వంటింటి అనుభూతి కలుగుతుంది. కాబట్టి ఇంటి దగ్గర సొరకాయ మొక్క ఉంటే ఆకులను పారేయకుండా ఒకసారి ఈ సంప్రదాయ కూరను ప్రయత్నించండి. రుచితో పాటు మన పూర్వీకుల ఆహార అలవాట్లను గుర్తుచేసే మంచి వంటకం ఇది.