ఒకసారి రుచి చూస్తే మళ్లీ మళ్లీ చేసుకోవాలనిపించే ఆనపకాయ దప్పళం..

తెలుగు ఇంటి వంటల్లో పాతకాలం నుంచి వస్తున్న ఎన్నో సంప్రదాయ వంటకాలు నేటికీ తమ ప్రత్యేకతను నిలబెట్టుకున్నాయి. అలాంటి వాటిలో ఆనపకాయ దప్పళం ఒకటి. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో ఈ వంటకాన్ని ఎంతో ఇష్టంగా తయారు చేసుకుంటారు. తక్కువ పదార్థాలతో, సులభంగా తయారయ్యే ఈ వంటకం పులుపు, కారం, తీపి రుచుల కలయికతో ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఆనపకాయ దప్పళం కలుపుకుని తింటే ఆ రుచిని మాటల్లో చెప్పడం కష్టం.

1. ఆనపకాయలో పోషకాలు

ఆనపకాయలో నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉంటుంది. అందువల్ల ఇది శరీరానికి చల్లదనాన్ని అందించడంలో సహాయపడుతుంది. ఇందులో ఉండే ఫైబర్ జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో ఉపయోగపడుతుంది. అలాగే విటమిన్ సి, పొటాషియం వంటి పోషకాలు కూడా ఇందులో లభిస్తాయి. అందుకే పెద్దలు ఈ కూరను తరచూ ఆహారంలో చేర్చుకునేవారు.

2. దప్పళం తయారీ

ఆనపకాయ దప్పళం తయారు చేయడానికి ముందుగా ఆనపకాయను శుభ్రంగా కడిగి తొక్క తీసి మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోయాలి. ఒక పాత్రలో ఈ ముక్కలను వేసి తగినంత నీరు పోసి ఉడికించాలి. ఆనపకాయ కొద్దిగా మెత్తబడిన తర్వాత చింతపండు రసం కలపాలి. తర్వాత పసుపు, కారం, ఉప్పు వేసి బాగా మరిగించాలి.

3. బెల్లం–తాలింపు రుచి

దప్పళానికి ప్రత్యేకమైన రుచి రావాలంటే ఇందులో బెల్లం తప్పనిసరిగా వేస్తారు. చింతపండు పులుపుకు సమతుల్యం వచ్చేలా కొద్దిగా బెల్లం వేసి కరిగే వరకు కలపాలి. కొంతమంది ఇందులో ఉడికించిన కందిపప్పును కూడా కలుపుతారు. దీంతో దప్పళానికి చిక్కదనం రావడంతో పాటు రుచి కూడా మరింత పెరుగుతుంది.

ఇప్పుడు తాలింపు సిద్ధం చేసుకోవాలి. చిన్న గిన్నెలో నూనె వేసి ఆవాలు, మెంతులు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు వేసి బాగా వేయించాలి. ఈ తాలింపును మరిగుతున్న దప్పళంలో పోసి మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లితే వాసన మరింత ఆకట్టుకుంటుంది.

4. సంప్రదాయ వంటకం

ఈ వంటకం వేడి అన్నంతో పాటు రాగి సంగటి, జొన్న రొట్టె, బాజ్రా రొట్టెలతో కూడా అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇంట్లో అప్పడాలు లేదా వడియాలు ఉంటే ఈ కాంబినేషన్ మరింత రుచిగా ఉంటుంది. పండుగలు, కుటుంబ సమావేశాలు లేదా సాధారణ రోజుల్లో కూడా ఈ వంటకాన్ని సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.

ఆనపకాయ దప్పళం కేవలం రుచికరమైన వంటకం మాత్రమే కాదు, తేలికగా అరిగే ఆహారం కూడా. మసాలాలు ఎక్కువగా లేకపోవడం వల్ల చిన్నపిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరూ తినవచ్చు. వేసవిలో శరీరానికి తేలికగా అనిపించే వంటకాల్లో ఇది ఒకటిగా చెప్పవచ్చు.

ఇప్పటి ఫాస్ట్ ఫుడ్ కాలంలో ఇలాంటి సంప్రదాయ వంటకాలు చాలా వరకు మరుగున పడుతున్నాయి. అయితే ఇంట్లో ఒకసారి ఆనపకాయ దప్పళం చేసి కుటుంబ సభ్యులకు వడ్డిస్తే పాతకాలపు తెలుగు ఇంటి వంట రుచి ఎలా ఉంటుందో అందరికీ తెలుస్తుంది. తక్కువ ఖర్చుతో, తక్కువ సమయంలో, అద్భుతమైన రుచితో సిద్ధమయ్యే ఈ వంటకం మీ వారపు మెనూలో తప్పకుండా చోటు దక్కించుకోవాల్సిందే.