ఆంధ్ర వంటింటి అసలైన స్పెషల్ .. 5 రకాల వంకాయ పచ్చడి రెసిపీ..

ఆంధ్ర వంటల్లో వంకాయ పచ్చడికి ఉన్న ప్రత్యేక స్థానం గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పాల్సిన అవసరం లేదు. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని వంకాయ పచ్చడి కలుపుకుని తింటే ఆ రుచి మరచిపోలేనిది. ఒకే వంకాయతో ప్రాంతాన్ని బట్టి ఎన్నో రకాల పచ్చళ్లు తయారవుతాయి. ప్రతి పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచి, సువాసన ఉంటుంది. ఇంట్లో సులభంగా చేసుకునే ఐదు ఆంధ్ర స్టైల్ వంకాయ పచ్చడి రుచులు ఇవే.

మంటపై కాల్చిన వంకాయ పచ్చడి

మంటపై బాగా కాల్చిన వంకాయతో చేసే పచ్చడి చాలా మందికి ఇష్టమైనది. వంకాయను కాల్చి పై తొక్క తొలగించి గుజ్జును తీసుకోవాలి. అందులో వేయించిన పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, చింతపండు, ఉప్పు వేసి రుబ్బాలి. ఆవాలు, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకుతో తాలింపు పెడితే ఘుమఘుమలాడే పచ్చడి సిద్ధమవుతుంది. ఈ పచ్చడి వేడి అన్నంతో అద్భుతంగా ఉంటుంది.

పల్లీల సువాసనతో వంకాయ పచ్చడి

పల్లీలతో చేసే వంకాయ పచ్చడి కూడా ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది. వంకాయ ముక్కలను కొద్దిగా నూనెలో మెత్తగా వేయించాలి. పల్లీలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చిని విడిగా వేయించి చల్లారిన తర్వాత వాటిని రుబ్బాలి. ఇందులో వంకాయ ముక్కలు, చింతపండు, ఉప్పు కలిపి మరోసారి గ్రైండ్ చేసి తాలింపు వేస్తే కమ్మని పల్లీల సువాసనతో పచ్చడి సిద్ధమవుతుంది.

 టమాటాతో పులుపు-కారం సమతుల్యం

టమాటా కలిపి చేసే వంకాయ పచ్చడి పులుపు, కారం సమతుల్యంగా ఉండి అందరికీ నచ్చుతుంది. వంకాయ, టమాటాలను వేయించి చల్లారిన తర్వాత వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు, కొద్దిగా కొత్తిమీరతో కలిసి రుబ్బాలి. ఈ పచ్చడిని అన్నంతోనే కాదు, ఇడ్లీ, దోశలతో కూడా తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.

ఉల్లిపాయతో సింపుల్ వంకాయ పచ్చడి

ఉల్లిపాయలతో తయారుచేసే వంకాయ పచ్చడి తక్కువ సమయంలో సిద్ధమయ్యే వంటకం. వేయించిన వంకాయలో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, ఉప్పు వేసి కొద్దిగా పలుకులా ఉండేలా రుబ్బాలి. చివరగా నిమ్మరసం కలిపితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. రొట్టెలు, చపాతీలతో కూడా ఇది చక్కగా సరిపోతుంది.

 నువ్వుల రుచితో సంప్రదాయ వంకాయ పచ్చడి

నువ్వులతో చేసే వంకాయ పచ్చడి ఆంధ్ర ప్రాంతంలో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందింది. నువ్వులను బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి, కాల్చిన వంకాయ గుజ్జు, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి, చింతపండు, ఉప్పుతో కలిసి రుబ్బాలి. నువ్వుల వల్ల వచ్చే ప్రత్యేకమైన సువాసన ఈ పచ్చడికి మరింత రుచిని తీసుకువస్తుంది. పోషకాలు కూడా ఎక్కువగా లభిస్తాయి.

రుచిని రెట్టింపు చేసే చిన్న చిట్కాలు

ఈ పచ్చళ్లన్నింటిలో తాజా వంకాయలను ఉపయోగిస్తే రుచి మరింత బాగుంటుంది. కారం, ఉప్పు, చింతపండు పరిమాణాన్ని ఇంట్లో వారి అభిరుచికి తగ్గట్టు మార్చుకోవచ్చు. మంచి తాలింపు వేయడం వల్ల పచ్చడి రుచి రెట్టింపు అవుతుంది. ప్రతిరోజూ ఒకే రకమైన వంటలకంటే ఇలా వేర్వేరు ఆంధ్ర స్టైల్ వంకాయ పచ్చళ్లు తయారు చేసి కుటుంబ సభ్యులకు వడ్డిస్తే భోజనం మరింత రుచికరంగా మారుతుంది.