డిన్నర్‌ను స్పెషల్‌గా మార్చే కర్రీ.. ఇంట్లోనే ఇలా చేయండి!

పాలకూరతో తయారయ్యే హైదరాబాదీ గ్రీన్ పనీర్ కర్రీ రుచికి, రంగుకు ప్రత్యేకమైన వంటకం. పనీర్ మృదుత్వానికి పాలకూర తాజా రుచి కలవడంతో ఈ కూరకు ప్రత్యేకమైన ఆకర్షణ వస్తుంది. సాధారణ పనీర్ కూరలకు భిన్నంగా పచ్చని గ్రేవీ ఇందులో ప్రధాన ప్రత్యేకత. హైదరాబాదీ వంటకాలలో కనిపించే సుగంధ ద్రవ్యాల మేళవింపుతో ఈ కూర ఇంటి భోజనానికి కొత్త రుచిని అందిస్తుంది. చపాతీ, పుల్కా, నాన్, రోటీతో పాటు అన్నంలోనూ దీనిని ఆస్వాదించవచ్చు.

పాలక్ పనీర్ తయారీ

ఈ కూర తయారీకి తాజా పాలకూర, పనీర్, ఉల్లిపాయ, టమాటా, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, పసుపు, ఉప్పు వంటి పదార్థాలు అవసరం. పాలకూర ఆకులను ముందుగా విడదీసి నీటితో బాగా శుభ్రం చేయాలి. మట్టికణాలు, ఇతర మలినాలు పూర్తిగా తొలగిన తర్వాత ఆకులను వేడి నీటిలో కొద్దిసేపు ఉంచి వెంటనే చల్లటి నీటిలోకి మార్చాలి. ఈ విధానం పాలకూర రంగు తాజాగా కనిపించేందుకు సహాయపడుతుంది.

తర్వాత పాలకూరను పచ్చిమిర్చితో కలిపి మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి. కొందరు రుచికి అనుగుణంగా ఇందులో కొద్దిగా కొత్తిమీరను కూడా కలుపుతారు. పనీర్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కోసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. పనీర్ మరింత మెత్తగా కావాలంటే ముందుగా గోరువెచ్చని నీటిలో కొన్ని నిమిషాలు నానబెట్టుకోవచ్చు.

పనీర్ గ్రేవీ తయారీ

తయారీ కోసం పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి జీలకర్ర వేయాలి. తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయను వేసి మెత్తగా వేయించాలి. అల్లం, వెల్లుల్లి మిశ్రమాన్ని జోడించి పచ్చివాసన తగ్గే వరకు కలపాలి. అనంతరం టమాటా ముక్కలు వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. పసుపు, ధనియాల పొడి, అవసరమైనంత ఉప్పు వేసి మసాలా బాగా కలిసేలా చేయాలి.

ఇప్పుడు సిద్ధం చేసుకున్న పాలకూర పేస్ట్‌ను పాన్‌లో వేసి తక్కువ మంటపై ఉడికించాలి. పాలకూర మిశ్రమం నుంచి ముడి వాసన తొలగిన తర్వాత అవసరమైనంత నీరు పోసి గ్రేవీకి తగిన చిక్కదనం వచ్చేలా చేయాలి. చివరగా పనీర్ ముక్కలను వేసి కొన్ని నిమిషాలు మాత్రమే ఉడికించాలి. ఎక్కువసేపు మరిగిస్తే పనీర్ గట్టిపడే అవకాశం ఉంటుంది. చివర్లో కొద్దిగా గరం మసాలా చల్లి మంట ఆపితే రుచికరమైన గ్రీన్ పనీర్ కర్రీ సిద్ధమవుతుంది.

రుచితో పాటు పోషకాలు

పాలకూరలో ఇనుము, ఫోలేట్, విటమిన్‌ ఏ, విటమిన్‌ సీ వంటి పోషకాలు ఉంటాయి. పనీర్ ప్రోటీన్, కాల్షియం అందిస్తుంది. అందుకే రుచితో పాటు పోషక విలువలు ఉన్న కూరగా దీనిని భోజనంలో చేర్చుకోవచ్చు. నూనె పరిమాణాన్ని నియంత్రిస్తే తేలికైన భోజనానికి కూడా ఇది సరిపోతుంది.

హైదరాబాదీ రుచిని ఇంటి వంటలో ఆస్వాదించాలనుకునేవారికి పాలకూరతో తయారయ్యే గ్రీన్ పనీర్ కర్రీ మంచి ఎంపిక. పచ్చని రంగు, మృదువైన పనీర్, సుగంధ మసాలాల రుచి కలిసిన ఈ వంటకం కుటుంబ భోజనంలో ప్రత్యేక ఆకర్షణగా నిలుస్తుంది.