నువ్వులు, టమాటాతో నోరూరించే పచ్చడి.. ఇలా చేస్తే రుచి అదిరిపోతుంది!

తెలుగు వంటకాలలో రోటి పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన గుర్తింపు ఉంది. ముఖ్యంగా రోట్లో దంచిన పచ్చడిని వేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే వచ్చే రుచి ఎంతో ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. నువ్వులు (Sesame Seeds), టమాటాలు (Tomatoes) కలిపి తయారు చేసే ఈ పచ్చడి రుచితో పాటు కొన్ని ముఖ్యమైన పోషకాలను కూడా అందిస్తుంది. నువ్వుల్లో ప్రోటీన్ (Protein), కాల్షియం (Calcium), ఐరన్ (Iron), ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు (Healthy Fats) ఉంటాయి. అందువల్ల రోజువారీ ఆహారంలో పరిమితంగా చేర్చుకోవచ్చు.

కావాల్సిన పదార్థాలు

ఈ పచ్చడికి పండిన టమాటాలు (Tomatoes), నువ్వులు (Sesame Seeds), పచ్చిమిర్చి (Green Chillies), వెల్లుల్లి (Garlic), చింతపండు (Tamarind), జీలకర్ర (Cumin), ఉప్పు అవసరం. కారం ఎక్కువగా ఇష్టపడేవారు ఎండు మిరపకాయలు (Dry Red Chillies) కూడా వేసుకోవచ్చు.

పచ్చడి తయారీ విధానం

ముందుగా నువ్వులను (Sesame Seeds) నూనె లేకుండా Dry Roast చేయాలి. నువ్వుల నుంచి మంచి వాసన వచ్చే వరకు మాత్రమే వేయించాలి. ఎక్కువగా కాలిస్తే పచ్చడికి చేదు రుచి వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది.

ఇప్పుడు బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి పచ్చిమిర్చి, టమాటా ముక్కలను వేయించాలి. టమాటాలు మెత్తగా మారే వరకు ఉడికిస్తే సరిపోతుంది. చివర్లో చింతపండు, వెల్లుల్లి, జీలకర్రను కలిపి కాసేపు వేడి చేయవచ్చు. ఈ మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత ముందుగా దంచిన నువ్వులతో కలిపి రోట్లో కచ్చాపచ్చాగా నూరుకోవాలి. మరీ మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా గరుకుగా ఉంటేనే అసలైన రోటి పచ్చడి అనుభూతి వస్తుంది.

తాలింపు, రుచికరంగా సర్వ్ చేయడం

ఇష్టమైతే ఆవాలు, మినప్పప్పు, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకుతో తాలింపు పెట్టుకోవచ్చు. అయితే నువ్వుల రుచిని ఎక్కువగా ఆస్వాదించాలనుకునేవారు తాలింపును తక్కువగా ఉంచుకోవచ్చు. పచ్చడి సిద్ధమైన తర్వాత వేడి అన్నంలో ఒకటి లేదా రెండు చెంచాలు వేసుకుని కొద్దిగా నెయ్యి కలిపి తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. టమాటా ఇచ్చే స్వల్ప పులుపు, మిరపకాయల కారం, వెల్లుల్లి ఘాటు, నువ్వుల ప్రత్యేకమైన వాసన కలిసి మంచి రుచిని ఇస్తాయి.

ఈ పచ్చడిని అన్నంతోనే కాకుండా ఇడ్లీ, దోశ, పెసరట్టు, రాగి సంగటి వంటి వాటితో కూడా తినవచ్చు. పని ఒత్తిడిగా ఉన్న రోజుల్లో ఎక్కువ సమయం వంటగదిలో గడపకుండా త్వరగా తయారు చేసుకునే వంటకంగా కూడా ఇది ఉపయోగపడుతుంది. నువ్వులు క్యాలరీలు ఎక్కువగా కలిగి ఉండటంతో పరిమిత పరిమాణంలో తీసుకోవడం మంచిది. రుచి, సంప్రదాయం, పోషక విలువలను ఒకే వంటకంలో కలిపే ఈ నువ్వుల టమాటా రోటి పచ్చడిని ఒకసారి ఇంట్లో ప్రయత్నిస్తే, సాధారణ పచ్చడులకు మంచి ప్రత్యామ్నాయంగా అనిపించవచ్చు.