ఒక్కసారి తింటే మళ్ళీ మళ్ళీ తినాలనిపించే పెరుగు వంకాయ కర్రీ రెసిపీ.. ఇలా చేస్తే రుచి అదుర్స్!

వంకాయతో చేసే వంటకాల్లో పెరుగు వంకాయ కర్రీకి ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. వంకాయ ముక్కలు మెత్తగా ఉడికి, పెరుగు పులుపు, మసాలా రుచి కలిస్తే అన్నంతో చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఎక్కువ పదార్థాలు అవసరం లేకుండానే త్వరగా తయారు చేసుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా వంకాయను ఎక్కువగా మెత్తగా కాకుండా ఉడికించడం, పెరుగును సరైన సమయంలో కలపడం ఈ కర్రీ రుచికి కీలకం.

వంకాయ ముక్కలు, పెరుగు సిద్ధం చేసుకోవాలి

ముందుగా నాలుగు నుంచి ఐదు చిన్న వంకాయలను తీసుకుని కడిగి ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. కోసిన వెంటనే నీటిలో వేస్తే రంగు మారకుండా ఉంటాయి. ఒక కప్పు పెరుగును బాగా గిలకొట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి. పెరుగు మరీ పుల్లగా కాకుండా తాజాగా ఉంటే కర్రీ రుచి బాగుంటుంది. అవసరమైతే పెరుగులో కొద్దిగా నీరు కలిపి పలుచగా చేసుకోవచ్చు.

తాలింపుతో మంచి సువాసన

ఇప్పుడు కడాయిలో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు వేసి వేయించాలి. తరువాత ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లి ముక్కలు పచ్చిమిర్చి, కొద్దిగా ఇంగువ వేసి తాలింపు పెట్టాలి. దీనివల్ల కర్రీకి మంచి సువాసన వస్తుంది.

వంకాయ ముక్కలను మెత్తగా ఉడికించాలి

తర్వాత వంకాయ ముక్కలను వేసి బాగా కలపాలి. పసుపు, కారం, ఉప్పు వేసి మూత పెట్టి మధ్యస్థ మంటపై ఉడికించాలి. వంకాయలు మెత్తగా అయ్యే వరకు అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ ఉండాలి. ఎక్కువ నీరు పోయకుండా వంకాయ తనలోని తేమతోనే ఉడికేలా చేస్తే కర్రీ మరింత రుచిగా ఉంటుంది. ముక్కలు పూర్తిగా మెత్తగా అయి ముద్దగా మారకుండా చూసుకోవాలి.

పెరుగు కలిపేటప్పుడు ఈ జాగ్రత్త

వంకాయలు ఉడికిన తర్వాత మంటను పూర్తిగా తగ్గించాలి. ఇప్పుడు గిలకొట్టిన పెరుగును వేసి వెంటనే బాగా కలపాలి. పెరుగు వేసిన తర్వాత ఎక్కువసేపు మరిగించకూడదు. ఎక్కువ మంటపై పెరుగును మరిగిస్తే అది విడిపోయి కర్రీ రూపం మారిపోవచ్చు. కాబట్టి తక్కువ మంటపై ఒకటి రెండు నిమిషాలు మాత్రమే వేడి చేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయడం మంచిది.

రుచి పెంచే చిన్న చిట్కాలు

ఈ కర్రీకి రుచి మరింత పెంచాలంటే కొద్దిగా ధనియాల పొడి, వేయించిన జీలకర్ర పొడి లేదా కొత్తిమీర తరిగి పైన చల్లుకోవచ్చు. కొందరికి ఇష్టం ఉంటే కొద్దిగా పచ్చిమిర్చి, అల్లం కలిపి పెరుగుతో గ్రైండ్ చేసి కూడా వేసుకోవచ్చు. అయితే పెరుగు రుచి ప్రధానంగా ఉండేలా మసాలాలను ఎక్కువగా వేయకపోవడం మంచిది.

అన్నం, రోటీతో రుచిగా ఉంటుంది

పెరుగు వంకాయ కర్రీని వేడి అన్నం, పప్పు, రోటి లేదా చపాతీతో తినవచ్చు. ముఖ్యంగా వంకాయలు మెత్తగా, పెరుగు మిశ్రమం చిక్కగా ఉంటే అన్నంలో కలుపుకుని తినడానికి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. పెరుగు కలిపిన తర్వాత ఎక్కువగా వేడి చేయకపోవడం, తాజా పెరుగు ఉపయోగించడం, వంకాయ ముక్కలను ముద్ద కాకుండా ఉడికించడం వంటి చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే ఇంట్లోనే సింపుల్‌గా రుచికరమైన పెరుగు వంకాయ కర్రీ సిద్ధమవుతుంది.