ఒంటికి చలువ చేసే పెరుగు వడలు.. ఇంట్లోనే సింపుల్‌గా చేసేయండి!

పెరుగు వడ (Curd Vada) అంటే చాలామందికి ఇష్టమైన సంప్రదాయ వంటకం. పండుగలు, ప్రత్యేక సందర్భాల్లోనే కాకుండా ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకుని తినవచ్చు. అయితే వడలు గట్టిగా ఉండటం, పెరుగును సరిగా పీల్చుకోకపోవడం వల్ల రుచి తగ్గిపోతుంది. వడలు లోపల మెత్తగా, బయట స్వల్పంగా గట్టిగా ఉండి పెరుగును బాగా పీల్చుకుంటేనే అసలైన రుచి వస్తుంది. కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే ఇంట్లోనే హోటల్ స్టైల్ పెరుగు వడ తయారు చేసుకోవచ్చు.

వడల పిండి తయారీ

ముందుగా ఒక కప్పు మినపప్పు (Urad Dal)ను బాగా కడిగి కనీసం 4 నుంచి 5 గంటలు నానబెట్టాలి. నీటిని పూర్తిగా వంపేసి పప్పును మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. పిండిలో ఎక్కువ నీరు పోయకూడదు. అవసరమైనంత మాత్రమే నీటిని కొద్దికొద్దిగా కలుపుతూ రుబ్బితే పిండి గట్టిగా, మెత్తగా వస్తుంది. ఇలా తయారైన పిండిలో కొద్దిగా ఉప్పు, రుచికి తగినట్లుగా అల్లం ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, తరిగిన కొత్తిమీర కలుపుకోవచ్చు.

వడలు మెత్తగా రావడానికి పిండిని బాగా గిలకొట్టడం చాలా ముఖ్యమైన చిట్కా. చేతితో లేదా స్పూన్‌తో కొన్ని నిమిషాలు బాగా కలిపితే పిండిలోకి గాలి చేరుతుంది. దీనివల్ల వడలు లోపల మెత్తగా అవుతాయి. పిండి సరైన స్థితిలో ఉందో తెలుసుకోవడానికి చిన్న ముద్దను నీటిలో వేస్తే అది తేలేలా ఉంటే వడలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది.

వడలు వేయించే విధానం

ఇప్పుడు కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, చేతిని కొద్దిగా తడిపి పిండిని తీసుకుని మధ్యలో చిన్న రంధ్రం చేసి నూనెలో వేయాలి. మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి వడలు బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు వేయించాలి. నూనె మరీ ఎక్కువ వేడిగా ఉంటే బయట త్వరగా రంగు మారి లోపల పిండి సరిగ్గా ఉడకకపోవచ్చు. అందుకే మోస్తరు మంటపై వేయించడం మంచిది.

వడలు వేయించిన వెంటనే వేడి నీటిలో కొద్దిసేపు వేసి తీసుకోవడం మరో ముఖ్యమైన చిట్కా. నీటిలో కొద్దిగా ఉప్పు కలుపుకోవచ్చు. వడలు మెత్తబడిన తర్వాత చేతులతో లేదా రెండు గరిటెల మధ్య చాలా సున్నితంగా ఒత్తి అదనపు నీటిని తొలగించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల తర్వాత వేసే పెరుగును వడలు బాగా పీల్చుకుంటాయి.

మెత్తటి పెరుగు వడలు

పెరుగు విషయంలో కూడా జాగ్రత్త అవసరం. తాజా పెరుగును బాగా గిలకొట్టి అందులో కొద్దిగా ఉప్పు కలపాలి. కావాలంటే కొంచెం చాట్ మసాలా లేదా వేయించిన జీలకర్ర పొడి కలపవచ్చు. వడలను పెరుగులో వేసి కనీసం 20 నుంచి 30 నిమిషాలు ఉంచితే పెరుగు లోపలికి బాగా చేరుతుంది. పైన కొత్తిమీర, కారం పొడి, జీలకర్ర పొడి, చింతపండు తీపి చట్నీ ,కాస్త కారం బూందీ వేసుకుంటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.

ముఖ్యంగా పప్పును బాగా నానబెట్టడం, పిండిని ఎక్కువ నీరుగా చేయకపోవడం, పిండిని బాగా గిలకొట్టడం, వడలను వేడి నీటిలో నానబెట్టడం, పెరుగులో కొంతసేపు ఉంచడం వంటి చిట్కాలు పాటిస్తే పెరుగు వడలు సూపర్ సాఫ్ట్‌గా తయారవుతాయి. వడలు పెరుగును బాగా పీల్చుకుని మెత్తగా మారిన తర్వాత సర్వ్ చేస్తే ప్రతి ముక్కలోనూ పెరుగు రుచి నిండుగా ఉంటుంది.