ఆదివారం స్పెషల్ లంచ్‌లోకి.. బెంగాలీ సిగ్నేచర్ ఎంచోరేర్ దాల్నా రెసిపీ!

ప్రతిరోజూ చేసే కూరలతో బోర్ కొడుతోందా? అయితే ఈసారి బెంగాలీ వంటకాల ప్రత్యేక రుచిని మీ ఇంట్లోనే ఆస్వాదించండి. పనసకాయతో తయారు చేసే ఎంచోరేర్ దాల్నా (Enchorer Dalna) పశ్చిమ బెంగాల్ (West Bengal) ప్రాంతంలో ప్రసిద్ధి చెందిన సంప్రదాయ వంటకం. పచ్చి పనసకాయను ముక్కలుగా కోసి, బంగాళాదుంపలు, టమాటాలు, అల్లం, సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి తయారు చేస్తారు. మసాలాల సువాసన, పనసకాయ మెత్తదనం ఈ కూరకు ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తాయి. అన్నం, రొట్టె, పూరీలతో కలిపి తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.

పచ్చి పనసకాయ (Raw Jackfruit) మాంసాహారాన్ని పోలిన ఆకృతితో ఉండటం వల్ల కొందరు దీనిని శాకాహార వంటకాల్లో మాంసానికి ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. ఇందులో పీచు పదార్థాలు, పొటాషియం వంటి పోషకాలు ఉంటాయి. బంగాళాదుంపలు, ఇతర పదార్థాలతో కలిపి వండినప్పుడు కూరకు మంచి రుచి వస్తుంది. బెంగాలీ వంటకాల్లో ఉపయోగించే జీలకర్ర, ధనియాలు, గరం మసాలా వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు ఈ కూరకు ప్రత్యేకమైన సువాసనను అందిస్తాయి.

ఎంచోరేర్ దాల్నాకు కావాల్సిన పదార్థాలు

ఈ వంటకం తయారు చేయడానికి 250 గ్రాముల పచ్చి పనసకాయ, రెండు మధ్యస్థ బంగాళాదుంపలు (Potatoes), ఒక ఉల్లిపాయ (Onion), ఒక టమాటా (Tomato), ఒక టీస్పూన్ అల్లం పేస్ట్ (Ginger Paste), అర టీస్పూన్ జీలకర్ర (Cumin Seeds), అర టీస్పూన్ పసుపు (Turmeric Powder), ఒక టీస్పూన్ ధనియాల పొడి (Coriander Powder), అర టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి, కొద్దిగా గరం మసాలా (Garam Masala), బిర్యానీ ఆకు (Bay Leaf), ఉప్పు, నూనె, తగినన్ని నీళ్లు అవసరం. బెంగాలీ వంటకాల్లో ఉపయోగించే జీలకర్ర, ధనియాలు, గరం మసాలాల పరిమాణాన్ని మీ రుచికి అనుగుణంగా మార్చుకోవచ్చు.

ఎంచోరేర్ దాల్నా తయారీ విధానం

ముందుగా పనసకాయను కోసేటప్పుడు చేతులకు, కత్తికి కొద్దిగా నూనె రాసుకోవాలి. పనసకాయ నుంచి వచ్చే జిగురు అంటుకోకుండా ఇది సహాయపడుతుంది. తర్వాత తొక్క తీసి చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి. బంగాళాదుంపలను కూడా ముక్కలుగా చేసుకోవాలి. పనసకాయ ముక్కలను పసుపు, ఉప్పు కలిపిన నీటిలో కొద్దిసేపు ఉడికించి నీటిని వంపేయాలి. బంగాళాదుంపలను కొద్దిగా నూనెలో వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

తర్వాత పాత్రలో నూనె వేడి చేసి బిర్యానీ ఆకు, జీలకర్ర వేయాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. అల్లం పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు కలపాలి. తర్వాత టమాటా ముక్కలు, పసుపు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు ఉడికించిన పనసకాయ, వేయించిన బంగాళాదుంపలను వేసి మసాలా పట్టేలా కలపాలి.

ఎంచోరేర్ దాల్నా వడ్డించే విధానం

తగినన్ని నీళ్లు పోసి మూతపెట్టి మధ్యస్థ మంటపై కూరను ఉడికించాలి. పనసకాయ, బంగాళాదుంపలు మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత గరం మసాలా చల్లి మరో రెండు నిమిషాలు ఉంచాలి. గ్రేవీ చిక్కగా కావాలంటే కొద్దిసేపు మూత తీసి ఉడికించవచ్చు. అంతే, బెంగాలీ ప్రత్యేక వంటకం ఎంచోరేర్ దాల్నా సిద్ధమవుతుంది.

ఈ కూరను వేడి వేడి అన్నం, చపాతీ లేదా పూరీలతో వడ్డించవచ్చు. పనసకాయ ముక్కలకు మసాలా బాగా పట్టడం వల్ల ప్రతి ముక్కలోనూ ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. నూనెను మితంగా ఉపయోగించి, కూరగాయల పరిమాణాన్ని పెంచుకుంటే సమతుల్య భోజనంలో భాగంగా తీసుకోవచ్చు. ఇంట్లో కొత్త రుచులను ప్రయత్నించాలనుకునేవారికి ఈ బెంగాలీ వంటకం మంచి ఎంపిక.