చికెన్ మటన్‌ కంటే బెస్ట్.. శ్రీకాకుళం ఎండు చేపల పులుసు చేస్తే వావ్ అనాల్సిందే

చికెన్, మటన్ కూరలు ఎన్నిసార్లు తిన్నా.. అప్పుడప్పుడు కాస్త వెరైటీగా ఘాటైన పులుసు తినాలనిపిస్తుంది. అలాంటి వారికి శ్రీకాకుళం స్టైల్ ఎండు చేపల పులుసు మంచి ఎంపిక. ఉత్తరాంధ్ర వంటకాల్లో ఎండు చేపలకు ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. ముఖ్యంగా శ్రీకాకుళం తీరప్రాంతాల్లో ఎండు చేపలతో రకరకాల వంటకాలు తయారు చేస్తుంటారు. చింతపండు పులుపు, కారం ఘాటు, మసాలాల సువాసన కలిసిన ఎండు చేపల పులుసును వేడి వేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు. చికెన్, మటన్ కూరలను ఇష్టపడేవారు కూడా ఈ పులుసు రుచి చూస్తే వావ్ అనాల్సిందే. మరి ఇంట్లోనే శ్రీకాకుళం స్టైల్‌లో ఘుమఘుమలాడే ఎండు చేపల పులుసును ఎలా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం.

ఎండు చేపల పులుసుకు కావాల్సిన పదార్థాలు

ఈ పులుసు తయారీకి 200 గ్రాముల ఎండు చేపలు, రెండు ఉల్లిపాయలు (Onions), రెండు టమాటాలు (Tomatoes), చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండు (Tamarind), రెండు పచ్చిమిర్చి (Green Chillies), ఒక టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ (Ginger-Garlic Paste), అర టీస్పూన్ పసుపు (Turmeric Powder), ఒకటి నుంచి రెండు టీస్పూన్ల కారం (Red Chilli Powder), ఒక టీస్పూన్ ధనియాల పొడి (Coriander Powder), కొద్దిగా మెంతులు (Fenugreek Seeds), ఆవాలు (Mustard Seeds), జీలకర్ర (Cumin Seeds), కరివేపాకు (Curry Leaves), తగినంత నూనె (Cooking Oil), ఉప్పు (Salt) అవసరమవుతాయి. ఎండు చేపల్లో ఉప్పు ముందే ఉండే అవకాశం ఉంటుంది కాబట్టి అదనపు ఉప్పును చివర్లో రుచిచూసి వేసుకోవాలి.

ఎండు చేపల పులుసు తయారీ విధానం

ముందుగా ఎండు చేపలను శుభ్రంగా పరిశీలించి, వాటిపై ఉన్న దుమ్ము లేదా మలినాలను తొలగించాలి. అవసరాన్ని బట్టి కొద్దిసేపు గోరువెచ్చటి నీటిలో నానబెట్టి, శుభ్రమైన నీటితో కడిగి పక్కన పెట్టుకోవాలి. చేపల రకాన్ని బట్టి నానబెట్టే సమయం మారుతుంది. చింతపండును వేడి నీటిలో నానబెట్టి గుజ్జు తీసుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు, టమాటాలను చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.

ఇప్పుడు మందపాటి గిన్నెలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, కొద్దిగా మెంతులు వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు కలపాలి. అనంతరం టమాటా ముక్కలు వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి తక్కువ మంటపై కలపాలి.

ఎండు చేపల పులుసు వండే విధానం

మసాలాలు చక్కగా కలిసిన తర్వాత ఎండు చేపలను వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. చేప ముక్కలు విరిగిపోకుండా జాగ్రత్తగా కలపడం మంచిది. ఇప్పుడు చింతపండు గుజ్జు, అవసరమైనంత నీరు పోసి మూత పెట్టాలి. మధ్యస్థ మంటపై పులుసు మరిగిన తర్వాత తక్కువ మంటపై మరికొంతసేపు ఉడికించాలి. మసాలా చేపలకు పట్టి, పులుసు చిక్కబడినప్పుడు రుచి చూసి అవసరమైతే ఉప్పు సరిచేసుకోవాలి. చివరగా కరివేపాకు వేసి దించుకోవాలి.

శ్రీకాకుళం స్టైల్ ఎండు చేపల పులుసును వేడి అన్నం (Steamed Rice), రాగి సంగటి (Ragi Mudde) లేదా జొన్న రొట్టెలతో తింటే రుచిగా ఉంటుంది. వండిన తర్వాత కొద్దిసేపు ఉంచితే మసాలాల రుచి పులుసులో మరింత బాగా కలుస్తుంది. అయితే ఎండు చేపల్లో ఉప్పు ఎక్కువగా ఉండవచ్చు కాబట్టి అధిక రక్తపోటు ఉన్నవారు ఉప్పు పరిమాణంపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ పెట్టాలి. చేపలను శుభ్రంగా కడగడం, సురక్షితంగా నిల్వ చేసిన వాటినే ఉపయోగించడం కూడా ముఖ్యం. సంప్రదాయ రుచిని ఇష్టపడేవారు ఈ శ్రీకాకుళం స్టైల్ ఎండు చేపల పులుసును ఇంట్లో తప్పకుండా ప్రయత్నించవచ్చు.