దిబ్బ రొట్టెకు పానకం జోడీ.. పాలకొల్లు రుచిని ఇంట్లోనే ఆస్వాదించండి!

ఆంధ్రప్రదేశ్‌లోని సంప్రదాయ వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన గుర్తింపు ఉంది. ముఖ్యంగా పశ్చిమ గోదావరి జిల్లా పాలకొల్లు (Palakollu) ప్రాంతంలో ప్రసిద్ధి చెందిన దిబ్బ రొట్టె (Dibba Rotti) ప్రత్యేకమైన రుచితో భోజన ప్రియులను ఆకట్టుకుంటుంది. బయటకు కాస్త కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా ఉండే ఈ వంటకాన్ని ఉదయం అల్పాహారంగా లేదా సాయంత్రం చిరుతిండిగా ఆస్వాదించవచ్చు. దీనికి తోడుగా బెల్లం, యాలకుల సువాసనతో తయారు చేసే పానకం (Panakam) అందిస్తే రుచితో పాటు సంప్రదాయ వంటకాల అనుభూతి కూడా లభిస్తుంది. ఈ రెండింటినీ ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.

దిబ్బ రొట్టెకి కావాల్సిన పదార్థాలు

దిబ్బ రొట్టె తయారీకి బియ్యం, మినప్పప్పుతో తయారుచేసిన ఇడ్లీ పిండిని ఉపయోగించవచ్చు. పులియబెట్టిన ఇడ్లీ పిండి అందుబాటులో ఉంటే ఈ వంటకం మరింత సులభంగా సిద్ధమవుతుంది. ముందుగా ఒక గిన్నెలో చిక్కగా ఉన్న ఇడ్లీ పిండిని తీసుకోవాలి. అందులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. కావాలనుకుంటే కొద్దిగా జీలకర్ర, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం ముక్కలు కూడా కలుపుకోవచ్చు. అయితే సంప్రదాయ రుచిని ఆస్వాదించాలనుకుంటే వీటిని వేయకుండా కూడా తయారు చేయవచ్చు.

దిబ్బ రొట్టె తయారీ విధానం

ఇప్పుడు మందపాటి అడుగున్న చిన్న బాణలిని తీసుకుని కొద్దిగా నూనె వేసి అడుగు భాగమంతా పట్టేలా రాయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత పిండిని కొద్దిగా మందంగా పోయాలి. మంటను పూర్తిగా తగ్గించి మూత పెట్టాలి. లోపలి భాగం ఉడుకుతూ, అడుగున బంగారు రంగులో కరకరలాడే పొర ఏర్పడే వరకు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. అనంతరం జాగ్రత్తగా మరోవైపు తిప్పి కొద్దిసేపు ఉడికించాలి. రెండు వైపులా చక్కగా కాలిన తర్వాత ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. బయట క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా ఉండే దిబ్బ రొట్టె సిద్ధమవుతుంది. తీపి వద్దు అనుకునేవారు ఈ దిబ్బరొట్టని పానకం బదులుగా కొబ్బరి చట్నీ లేదా అల్లం పచ్చడితో తింటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.

పానకం తయారీ విధానం

ఇక పానకం తయారీ కూడా చాలా సులభం. ఒక గిన్నెలో శుభ్రమైన నీటిని తీసుకుని అందులో తురిమిన బెల్లం వేసి పూర్తిగా కరిగించాలి. బెల్లంలో మట్టి లేదా ఇతర మలినాలు ఉంటే వడకట్టాలి. ఇప్పుడు కొద్దిగా యాలకుల పొడి, చిటికెడు పొడి చేసిన మిరియాలు, కొద్దిగా పొడి అల్లం కలపాలి. నిమ్మరసం ఇష్టమైతే కొద్దిగా జోడించవచ్చు. బెల్లం తీపి, యాలకుల సువాసన, అల్లం ఘాటు కలిసిన పానకం సిద్ధమవుతుంది. దీన్ని కొద్దిసేపు చల్లబరిచి అందించవచ్చు.

దిబ్బ రొట్టె, పానకం కలయిక ఇంట్లో కుటుంబ సభ్యులందరికీ నచ్చే సంప్రదాయ ఆహారంగా నిలుస్తుంది. బెల్లంలో చక్కెరలు అధికంగా ఉంటాయి కాబట్టి పానకాన్ని పరిమితంగా తీసుకోవడం మంచిది. అలాగే దిబ్బ రొట్టె తయారీలో నూనె పరిమాణాన్ని అవసరానికి తగ్గట్టుగా ఉపయోగించవచ్చు. సాధారణ పదార్థాలతో ప్రత్యేకమైన రుచిని ఆస్వాదించాలనుకునేవారు ఈ పాలకొల్లు శైలిలోని వంటకాన్ని ఇంట్లో తప్పకుండా ప్రయత్నించవచ్చు.