చపాతీలు కొద్దిసేపటికే గట్టిబడిపోతున్నాయా..! ఇలా చేస్తే ఎక్కువసేపు మెత్తగా ఉంటాయి

చపాతీలు తయారు చేసిన వెంటనే మెత్తగా ఉన్నా కొంతసేపటి తర్వాత గట్టిగా మారిపోవడం చాలామంది ఎదుర్కొనే సమస్య. పిండి కలిపే విధానం నుంచి కాల్చే సమయం వరకు కొన్ని చిన్న పొరపాట్లు చపాతీ (Chapati) మృదుత్వాన్ని ప్రభావితం చేస్తాయి. కొన్ని సులభమైన చిట్కాలు పాటిస్తే చపాతీలు ఎక్కువసేపు సాఫ్ట్‌గా ఉండేలా చూసుకోవచ్చు.

పిండి కలపడం, విశ్రాంతి ఇవ్వడంలోనే మెత్తదనం

చపాతీలు మెత్తగా రావాలంటే ముందుగా పిండి కలపడం దగ్గరే జాగ్రత్త తీసుకోవాలి. గోధుమ పిండి (Whole Wheat Flour)లో నీటిని ఒకేసారి ఎక్కువగా పోయకుండా కొద్దికొద్దిగా కలుపుతూ మృదువుగా పిండి తయారు చేయాలి. పిండి మరీ గట్టిగా ఉంటే చపాతీలు కూడా గట్టిగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. చేతికి కొద్దిగా నీరు రాసుకుంటూ పిండిని బాగా కలిపితే మంచి మెత్తదనం వస్తుంది.

పిండిని కలిపిన వెంటనే చపాతీలు చేయడం కంటే కొంత సమయం విశ్రాంతి ఇవ్వడం మంచిది. పిండిని మూతపెట్టి కనీసం 15 నుంచి 20 నిమిషాలు ఉంచితే అందులోని గ్లూటెన్ (Gluten) సడలుతుంది. దీంతో పిండి సులభంగా సాగుతుంది. చపాతీలు కాల్చిన తర్వాత కూడా మెత్తగా ఉండేందుకు ఈ దశ కీలకంగా పనిచేస్తుంది.

నూనె లేదా నెయ్యితో పిండిని మృదువుగా చేయండి

పిండి కలిపేటప్పుడు ఒక టీస్పూన్ నూనె (Oil) లేదా కొద్దిగా నెయ్యి (Ghee) కలపడం కూడా ఉపయోగపడుతుంది. అయితే ఎక్కువగా వేయాల్సిన అవసరం లేదు. పిండిలో తగినంత తేమ ఉండేలా చూసుకోవడమే ముఖ్యమైన విషయం. కొందరు చపాతీ పిండిని కలపడానికి గోరువెచ్చని నీటిని ఉపయోగిస్తారు. ఇది పిండిని మృదువుగా చేయడంలో సహాయపడుతుంది.

చపాతీలు ఒత్తేటప్పుడు చాలా పలుచగా లేదా చాలా మందంగా చేయకుండా సమానమైన మందంతో తయారు చేయాలి. పిండి ఎక్కువగా చల్లితే చపాతీ పొడిగా మారే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే అవసరమైనంత మాత్రమే పొడి పిండి ఉపయోగించడం మంచిది. చపాతీని ఎక్కువసేపు తిప్పుతూ ఒత్తడం కూడా మృదుత్వాన్ని తగ్గించవచ్చు.

వేడి పెనం మీద ఎక్కువసేపు కాల్చకండి

వేడి పెనం (Tawa)పై చపాతీని కాల్చేటప్పుడు మంటను సరైన స్థాయిలో ఉంచాలి. పెనం పూర్తిగా వేడెక్కిన తర్వాతే చపాతీ వేయాలి. ఒక వైపు చిన్న బుడగలు కనిపించినప్పుడు తిప్పి మరోవైపు కాల్చాలి. ఎక్కువసేపు పెనం మీద ఉంచితే చపాతీలోని తేమ తగ్గిపోయి గట్టిగా మారుతుంది. చపాతీ ఉబ్బిన వెంటనే లేదా రెండు వైపులా సరిగ్గా కాలిన తర్వాత తీసేయడం మంచిది.

కాల్చిన చపాతీలను వెంటనే మూత ఉన్న క్యాస్రోల్ (Casserole) లేదా ఇన్సులేటెడ్ కంటైనర్‌లో పెట్టాలి. వాటిని ఒక్కొక్కటిగా పెట్టి మధ్యలో అవసరమైతే చాలా స్వల్పంగా నెయ్యి రాయవచ్చు. వేడి బయటకు పోకుండా మూత బిగుతుగా ఉండేలా చూసుకుంటే చపాతీలు ఎక్కువసేపు మెత్తగా ఉంటాయి.

నిల్వ చేసే విధానం కూడా అంతే ముఖ్యం

చపాతీలను ముందుగానే తయారు చేసి పెట్టుకోవాల్సి వస్తే పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేయాలి. ఎక్కువసేపు బయట ఉంచాల్సి వస్తే తేమ కోల్పోకుండా సరైన కంటైనర్ ఉపయోగించడం అవసరం. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో పెట్టే పరిస్థితి ఉంటే తినే ముందు స్వల్పంగా వేడి చేయడం ద్వారా మళ్లీ మెత్తదనం తీసుకురావచ్చు.

చపాతీలు సాఫ్ట్‌గా ఉండటానికి ఒకే ఒక్క రహస్యం ఉండదు. పిండిలో సరైన తేమ, తగినంత విశ్రాంతి, సరైన మంట, ఎక్కువసేపు కాల్చకుండా ఉండటం, తయారైన వెంటనే సరిగ్గా నిల్వ చేయడం..ఈ అంశాలన్నీ కలిసి పనిచేస్తాయి. ఈ చిన్న మార్పులు పాటిస్తే ఇంట్లో తయారు చేసే చపాతీలు రుచిగా, మెత్తగా ఎక్కువసేపు ఉండేలా చేసుకోవచ్చు.