సాధారణ పెసరట్టుకు గుంటూరు టచ్.. ఎమ్మెల్యే పెసరట్టు ఇలా తయారు చేయండి!

ఆంధ్రప్రదేశ్ (Andhra Pradesh) వంటకాలలో పెసరట్టుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ముఖ్యంగా గుంటూరు (Guntur) ప్రాంతంలో ఘాటైన అల్లం పచ్చడి, వేడివేడి ఉప్మాతో కలిపి తినే పెసరట్టు రుచి ఎంతో ప్రత్యేకం. అల్పాహారంగా మాత్రమే కాకుండా, ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే సంప్రదాయ వంటకంగా కూడా దీనికి మంచి గుర్తింపు ఉంది. సాధారణ పెసరట్టులో మధ్యలో ఉప్మా పెట్టి మడిచి అందించే విధానాన్ని ఎమ్మెల్యే పెసరట్టు (MLA Pesarattu) అంటారు. బయట హోటళ్లలో లభించే ఈ రుచికరమైన టిఫిన్‌ను ఇంట్లోనూ సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. పెసలు, కొన్ని మసాలా దినుసులు ఉంటే చాలు.. వేడివేడి పెసరట్టును సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.

పెసరట్టు కావలసిన పదార్థాలు

ఈ వంటకానికి కావలసిన పదార్థాలు కూడా మన వంటింట్లో సులభంగా దొరుకుతాయి. ఒక కప్పు పచ్చ పెసలు (Green Gram), రెండు టేబుల్ స్పూన్ల బియ్యం, రెండు నుంచి మూడు పచ్చిమిర్చి, చిన్న అల్లం ముక్క, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర, తగినంత ఉప్పు, కొద్దిగా నూనె సిద్ధం చేసుకోవాలి. పెసరట్టు మధ్యలో పెట్టేందుకు ఉప్మా తయారు చేసుకోవాలి. దానికి అర కప్పు రవ్వ, ఒక ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కరివేపాకు, ఆవాలు, జీలకర్ర, నీరు, ఉప్పు అవసరం.

పెసరట్టు తయారీ విధానం

తయారీ కోసం ముందుగా పచ్చ పెసలను శుభ్రంగా కడిగి నాలుగు నుంచి ఆరు గంటల పాటు నీటిలో నానబెట్టాలి. అనంతరం నీటిని వంపేసి మిక్సీ జార్‌లో వేసుకోవాలి. అందులో బియ్యం, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, జీలకర్ర, ఉప్పు వేసి కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ రుబ్బుకోవాలి. పిండి మరీ పలుచగా కాకుండా, దోశ పిండిలా ఉండేలా చూసుకోవాలి. పెసరట్టు పిండిని పులియబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు.

ఉప్మా తయారీ కోసం బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేయాలి. అవి కొద్దిగా వేగిన తర్వాత నీరు, ఉప్పు కలిపి మరిగించాలి. అనంతరం రవ్వను నెమ్మదిగా వేస్తూ ఉండలు కట్టకుండా కలపాలి. రవ్వ ఉడికి ఉప్మా చిక్కగా మారిన తర్వాత దించేయాలి.

వడ్డించే విధానం, ప్రయోజనాలు

ఇప్పుడు పెసరట్టు వేయడానికి పెనాన్ని వేడి చేసి కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి రాయాలి. ఒక గరిటెడు పిండిని మధ్యలో పోసి పలుచగా గుండ్రంగా పరచాలి. అంచుల చుట్టూ కొద్దిగా నూనె వేసి మీడియం మంటపై కాల్చాలి. కావాలంటే సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర చల్లుకోవచ్చు. పెసరట్టు కింద భాగం బంగారు రంగులోకి మారి, అంచులు కరకరలాడిన తర్వాత మధ్యలో రెండు మూడు చెంచాల ఉప్మా పెట్టి మడవాలి. ఇలా మిగిలిన పిండితోనూ తయారు చేసుకోవాలి.

ఎమ్మెల్యే పెసరట్టు రుచిని మరింత పెంచేది అల్లం పచ్చడి (Ginger Chutney). అల్లం, చింతపండు, ఎండుమిర్చి, కొద్దిగా బెల్లం, ఉప్పుతో పచ్చడి తయారు చేసుకుంటే పెసరట్టుకు చక్కని రుచి వస్తుంది. కొబ్బరి చట్నీతో కూడా వడ్డించవచ్చు. పెసల్లో ప్రోటీన్, ఫైబర్ ఉండటం వల్ల ఈ అల్పాహారం కడుపు నిండిన భావనను కలిగించడంలో సహాయపడుతుంది. నూనెను పరిమితంగా ఉపయోగించి, ఉప్మా పరిమాణాన్ని అవసరానికి అనుగుణంగా తీసుకుంటే సమతుల్యమైన అల్పాహారంగా ఆస్వాదించవచ్చు. ఉదయం వేడివేడిగా తయారు చేసిన గుంటూరు స్టైల్ ఎమ్మెల్యే పెసరట్టును ఒక్కసారి రుచి చూస్తే ఇంట్లోనే హోటల్ టిఫిన్ తిన్న అనుభూతి కలుగుతుంది.