పాత పద్ధతిలో గోదావరి పులస పులుసు ఇలా పెడితే.. తిన్నా కొద్దీ తినాలనిపిస్తుంది!

గోదావరి జిల్లాల వంటకాల గురించి మాట్లాడితే ముందుగా గుర్తొచ్చే ప్రత్యేకమైన వంటకం పులస చేపల పులుసు (Godavari Pulasa Fish Curry). వర్షాకాలంలో గోదావరి నదిలో లభించే పులస చేపలకు ప్రత్యేకమైన గుర్తింపు ఉంది.వాటి రుచి, సువాసన కారణంగా ఆంధ్రప్రదేశ్‌లోని చేపల ప్రియులు ఈ వంటకాన్ని ఎంతో ఇష్టపడతారు. ముఖ్యంగా గోదావరి ప్రాంతాల్లో పులస చేపల పులుసును చింతపండు రసం, ఉల్లిపాయలు, కారం, మసాలాలతో నెమ్మదిగా ఉడికించి తయారు చేస్తారు. దీనికి బెండకాయ (Okra) కూడా జోడిస్తే పులుసుకు మంచి చిక్కదనం రావడంతో పాటు రుచిలోనూ ప్రత్యేకత కనిపిస్తుంది.

పులస ప్రత్యేకత.. కావాల్సిన పదార్థాలు

నిజానికి పులస , ఇలీష్ (Hilsa Fish) జాతికి చెందిన చేప. సముద్రం నుంచి నదుల వైపు వలస వచ్చే సమయంలో గోదావరి ప్రాంతంలో పట్టుబడే పులసకు స్థానికంగా విశేషమైన ఆదరణ ఉంది. అయితే పులస చేపలు సాధారణంగా నిర్దిష్ట కాలంలోనే ఎక్కువగా లభిస్తాయి. అందువల్ల వాటి ధర కూడా ఎక్కువగా ఉండవచ్చు. తాజా చేపను ఎంపిక చేసుకోవడం, శుభ్రంగా కడిగి సరైన విధంగా వండటం ఈ వంటకంలో ముఖ్యమైన అంశాలు.

పులస పులుసు తయారీకి ముందుగా చేప ముక్కలను శుభ్రం చేసి కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు రాసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఒక గిన్నెలో చింతపండు (Tamarind) నానబెట్టి గుజ్జు తీసుకోవాలి. బెండకాయలను కడిగి తుడిచి మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. బెండకాయలను ముందుగా కొద్దిగా నూనెలో వేయిస్తే వాటి జిగురు తగ్గి పులుసులో మంచి ఆకృతి వస్తుంది.

పులస పులుసు తయారీ విధానం

ఇప్పుడు మందపాటి గిన్నెలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, మెంతులు, కరివేపాకు వేయాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు కలపాలి. అనంతరం చింతపండు రసం, అవసరమైనంత నీరు, ఉప్పు వేసి మరిగించాలి.

పులుసు బాగా మరిగిన తర్వాత బెండకాయ ముక్కలు వేసి కొద్దిసేపు ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత చేప ముక్కలను ఒక్కొక్కటిగా జాగ్రత్తగా వేయాలి. పులస చేప ముక్కలు సులభంగా విరిగిపోయే అవకాశం ఉండటంతో గరిటెతో పదేపదే కలపకూడదు. గిన్నెను మెల్లగా కదిలిస్తూ తక్కువ మంటపై ఉడికించాలి. చేప పూర్తిగా ఉడికిన తర్వాత మంట ఆపి కొద్దిసేపు మూత పెట్టి ఉంచితే మసాలా రుచులు చేపలోకి బాగా చేరతాయి.

పులస పులుసు రుచి.. పోషక ప్రయోజనాలు

ఈ పులుసులో బెండకాయ కలపడం వల్ల కూరకు చిక్కదనం పెరుగుతుంది. బెండకాయలో ఫైబర్, విటమిన్లు, ఖనిజాలు ఉంటాయి. పులస చేపలో ప్రోటీన్, ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాలు (Omega-3 Fatty Acids) లభిస్తాయి. ఇవి సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా ఉపయోగపడతాయి. అయితే చేపలో ముళ్లు ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉన్నందున పిల్లలకు వడ్డించేటప్పుడు ప్రత్యేక జాగ్రత్త తీసుకోవాలి.

వేడివేడి అన్నంలో పులస చేపల పులుసు వేసుకుని తింటే దాని అసలైన రుచి తెలుస్తుంది. ఈ పులుసును వండిన వెంటనే తినవచ్చు. అయితే కొంతసేపు ఉంచిన తర్వాత రుచులు మరింతగా కలిసిపోవడం వల్ల మరుసటి రోజు కూడా చాలామందికి ఇది ప్రత్యేకంగా అనిపిస్తుంది. చేపను సరిగ్గా చల్లబరిచి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో భద్రపరచి, తినే ముందు పూర్తిగా వేడి చేయాలి.

గోదావరి పులస చేపల పులుసు కేవలం ఒక వంటకం మాత్రమే కాదు.. ఆ ప్రాంత ఆహార సంస్కృతికి గుర్తింపు కూడా. చింతపండు పులుపు, కారం ఘాటు, చేప ప్రత్యేకమైన రుచి, బెండకాయ చిక్కదనం కలిస్తే ఇంట్లోనే గోదావరి సంప్రదాయ రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.