హోటల్ స్టైల్ రాయలసీమ స్పెషల్ ఖుస్కా.. ఈ టేస్ట్‌కి ఎవరైనా ఫిదా అవ్వాల్సిందే!

రాయలసీమ (Rayalaseema) వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన రుచి, మసాలా ఘాటు ఉంటుంది. అందులో హోటళ్లలో దొరికే ఖుస్కా (Khushka)కు ప్రత్యేకమైన క్రేజ్ ఉంది. మాంసం లేకుండానే మాంసాహార వంటకాలతో వడ్డించేంత రుచిగా ఉండే ఈ రైస్‌ను ఇంట్లోనూ సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. సరైన మసాలాలు, ఉల్లిపాయలు వేపే స్టైల్, బియ్యం ఉడికించే విధానం కరెక్టుగా పాటిస్తే హోటల్ తరహా రుచి, మంచి సువాసన వస్తుంది.

బియ్యం సిద్ధం & మసాలాల వేయింపు

ముందుగా బాస్మతి బియ్యం (Basmati Rice) లేదా పొడవైన బియ్యాన్ని బాగా కడిగి 20 నుంచి 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల బియ్యం గింజలు విడివిడిగా ఉడికేందుకు సహాయపడతాయి. మరోవైపు ఉల్లిపాయలను సన్నగా తరిగి, టమాటాలను చిన్న ముక్కలుగా కోసి సిద్ధంగా పెట్టుకోవాలి.

మందపాటి గిన్నెలో కొద్దిగా నూనె, నెయ్యి (Ghee) వేసి వేడి చేయాలి. అందులో దాల్చిన చెక్క (Cinnamon), లవంగాలు (Cloves), యాలకులు (Cardamom), బిర్యానీ ఆకు (Bay Leaf), జీలకర్ర (Cumin) వేసి వేయించాలి. మసాలాల నుంచి మంచి సువాసన వచ్చిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఇదే దశలో వచ్చే మంచి వేయింపు ఖుస్కా రుచిని మరింత పెంచుతుంది.

మసాలా మిక్స్ & దమ్ కుకింగ్

తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ (Ginger-Garlic Paste), పచ్చిమిర్చి (Green Chilli) వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు కలపాలి. టమాటా ముక్కలు వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా (Garam Masala) కొద్దిగా వేసి బాగా కలపాలి. రాయలసీమ స్టైల్ రుచి కావాలనుకుంటే మసాలా ఘాటును మీకు నచ్చిన స్థాయిలో పెంచుకోవచ్చు.

తర్వాత నానబెట్టిన బియ్యాన్ని నీరు పూర్తిగా వంపేసి గిన్నెలో వేయాలి. బియ్యం గింజలు విరిగిపోకుండా నెమ్మదిగా కలపాలి. అవసరమైనంత వేడి నీరు, ఉప్పు వేసి మూత పెట్టి ఉడికించాలి. బియ్యం సుమారు 90 శాతం ఉడికిన తర్వాత మంటను తగ్గించి కొద్దిసేపు దమ్ (Dum)పై ఉంచాలి. చివర్లో కొత్తిమీర (Coriander Leaves), పుదీనా (Mint Leaves) చల్లితే మంచి సువాసన వస్తుంది.

సర్వింగ్ & హోటల్ స్టైల్ రుచి

ఖుస్కాను వేడివేడిగా ఉల్లిపాయ రైతా (Onion Raita), మిరపకాయ సాలన్ (Mirchi Salan) లేదా చికెన్, మటన్ కర్రీతో వడ్డించవచ్చు. హోటల్ తరహా రుచి కోసం నెయ్యి, మసాలాల పరిమాణాన్ని సమతుల్యంగా ఉపయోగించడం ముఖ్యం. బియ్యం అతిగా ఉడికిపోకుండా చూసుకుంటే గింజలు విడివిడిగా ఉండి ఖుస్కా మరింత ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తుంది.

రాయలసీమ వంటకాల ప్రత్యేకతను ఇంటి వంటగదిలో ఆస్వాదించాలనుకునేవారికి ఈ ఖుస్కా మంచి ఎంపిక. తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే ఈ రైస్‌ను ఆదివారం స్పెషల్ లంచ్‌గా లేదా కుటుంబ సభ్యుల కోసం ప్రత్యేక విందుగా కూడా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.