ఉదయాన్నే తక్కువ నూనెతో రుచికరమైన టిఫిన్.. కేరళ స్పెషల్ పుట్టు కడల కర్రీ!

దక్షిణ భారతదేశంలో అల్పాహారానికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మా వంటి సాధారణ టిఫిన్లకు భిన్నంగా కొత్త రుచులను ప్రయత్నించాలనుకునేవారికి కేరళ సంప్రదాయ వంటకం పుట్టు కడల కర్రీ (Puttu Kadala Curry) మంచి ఎంపిక. బియ్యప్పిండితో తయారు చేసే మెత్తని పుట్టు, నల్ల శనగలతో చేసే ఘుమఘుమలాడే కర్రీ కలిపి తింటే ప్రత్యేకమైన రుచి లభిస్తుంది. కేరళలోని ఇళ్లలోనే కాకుండా అక్కడి హోటళ్లలోనూ ప్రసిద్ధి చెందిన ఈ అల్పాహారాన్ని ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.

పుట్టు పిండి తయారీ

పుట్టు తయారీలో ప్రధానంగా బియ్యప్పిండి, ఉప్పు, నీటిని ఉపయోగిస్తారు. ముందుగా ఒక గిన్నెలో బియ్యప్పిండి తీసుకుని కొద్దిగా ఉప్పు కలపాలి. నీటిని కొద్దికొద్దిగా చల్లుతూ చేతులతో కలపాలి. పిండి తడిగా మారాలి కానీ ముద్దగా అతుక్కుపోకూడదు. చేతిలోకి తీసుకుని నొక్కినప్పుడు ముద్దగా ఏర్పడి, తాకగానే విడిపోయేలా ఉంటే సరైన తేమ వచ్చినట్లు. పిండిలో పెద్ద ముద్దలు ఉంటే వాటిని విడదీసి జల్లెడ పట్టుకోవాలి.

పుట్టు ఆవిరి వంట, శనగల తయారీ

సంప్రదాయ పుట్టు తయారీకి ప్రత్యేకమైన పుట్టు కుట్టి (Puttu Kutti) ఉపయోగిస్తారు. దాని అడుగున కొద్దిగా తురిమిన కొబ్బరి వేసి, ఆపై సిద్ధం చేసిన పిండిని నింపాలి. మధ్య మధ్యలో కొబ్బరి పొరలు వేస్తే రుచి, సువాసన పెరుగుతాయి. నీరు మరిగే ఆవిరి పాత్రపై పుట్టు కుట్టిని ఉంచి సుమారు 5–8 నిమిషాలు ఆవిరిపై ఉడికించాలి. పిండి బాగా ఉడికిన తర్వాత బయటకు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ప్రత్యేక పరికరం లేకపోతే ఆవిరిపై ఉడికించే అనువైన పాత్రను ఉపయోగించవచ్చు.

ఇక ఈ టిఫిన్‌కు అసలైన రుచిని అందించే కడల కర్రీ (Kadala Curry) తయారీకి నల్ల శనగలు అవసరం. ముందురోజు రాత్రి శనగలను నీటిలో నానబెట్టాలి. మరుసటి రోజు నీటిని వంపి, కుక్కర్‌లో తగినంత నీరు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి మెత్తగా ఉడికించాలి.

కడల కర్రీ తయారీ, వడ్డింపు

మరోవైపు బాణలిలో కొద్దిగా కొబ్బరి నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, కరివేపాకు, తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేయాలి. ఉల్లిపాయలు మెత్తబడిన తర్వాత అల్లం, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. అనంతరం ధనియాల పొడి, మిరియాల పొడి, కారం, పసుపు కొద్దిగా కలపాలి. తురిమిన కొబ్బరిని విడిగా వేయించి, అవసరమైతే కొద్దిగా నీటితో మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి. ఈ పేస్ట్‌ను మసాలాలో కలిపి, ఉడికించిన శనగలను వేయాలి. తగినంత నీరు పోసి కొన్ని నిమిషాలు మరిగిస్తే చిక్కటి కర్రీ సిద్ధమవుతుంది. చివరగా కరివేపాకుతో రుచిని మరింత పెంచుకోవచ్చు.

వేడివేడిగా ఉన్న పుట్టును ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని పక్కన కడల కర్రీ వడ్డించాలి. పుట్టును కొద్దిగా విడదీసి కర్రీతో కలిపి తింటే కొబ్బరి సువాసన, మసాలాల రుచి చక్కగా కలుస్తాయి. శనగల్లో ప్రోటీన్, ఫైబర్ ఉండటంతో ఈ అల్పాహారం కడుపు నిండిన భావన కలిగించడంలోనూ సహాయపడుతుంది. ప్రతిరోజూ చేసే సాధారణ టిఫిన్లకు బదులుగా వారాంతంలో ఈ కేరళ ప్రత్యేక వంటకాన్ని ప్రయత్నించండి. తక్కువ పదార్థాలతో, ఇంట్లోనే సంప్రదాయ రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.