బయట క్రిస్పీ.. లోపల మెత్తగా పొంగనాలు కావాలా? ఈ సీక్రెట్ టిప్స్ తెలుసుకోండి!

పొంగనాలు మెత్తగా రావాలంటే సరైన పిండి సిద్ధం చేసుకోవడం ఇలా

దక్షిణ భారతీయ అల్పాహారాల్లో పొంగనాలకు (Ponganalu) ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. బయట కొద్దిగా క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా ఉండే ఈ వంటకాన్ని పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు చాలామంది ఇష్టపడతారు. ముఖ్యంగా మిగిలిపోయిన ఇడ్లీ పిండితో కూడా వీటిని సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. అయితే కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే పొంగనాలు గట్టిపడకుండా, మంచి రుచితో మెత్తగా వస్తాయి. ఉదయం అల్పాహారంగా లేదా సాయంత్రం స్నాక్‌గా వీటిని తయారు చేసుకోవచ్చు.

పొంగనాల తయారీకి ఇడ్లీ పిండి (Idli Batter) రెండు కప్పులు, ఉల్లిపాయ (Onion) ఒకటి, పచ్చిమిర్చి (Green Chillies) రెండు, అల్లం (Ginger) చిన్న ముక్క, జీలకర్ర (Cumin Seeds) అర టీస్పూన్, కరివేపాకు (Curry Leaves), కొత్తిమీర (Coriander Leaves), ఉప్పు అవసరమవుతాయి. రుచికి అనుగుణంగా కొద్దిగా క్యారెట్ తురుము (Grated Carrot) లేదా కొబ్బరి ముక్కలు (Coconut Pieces) కూడా జోడించుకోవచ్చు.

ముందుగా ఒక గిన్నెలో ఇడ్లీ పిండిని తీసుకోవాలి. అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, జీలకర్ర వేసి బాగా కలపాలి. పిండిలో ఉప్పు సరిపడా ఉందో లేదో చూసుకోవాలి. పిండి మరీ చిక్కగా ఉంటే కొద్దిగా నీళ్లు కలపవచ్చు. అయితే ఎక్కువ నీరు పోస్తే పొంగనాలు ఆకారం కోల్పోయే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే పిండి ఇడ్లీ పిండిలా మధ్యస్థ చిక్కదనంతో ఉండాలి.

సరైన మంటపై వండితేనే బయట క్రిస్పీ.. లోపల మెత్తగా

ఇప్పుడు పొంగనాల పాన్ (Ponganalu Pan)ను స్టవ్‌పై పెట్టి మీడియం మంటపై వేడి చేయాలి. ప్రతి గుంతలో కొద్దిగా నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత పిండిని గుంతల్లో ముప్పావు వంతు వరకు పోయాలి. మూత పెట్టి తక్కువ నుంచి మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. అడుగు భాగం బంగారు రంగులోకి మారినప్పుడు చెక్క కర్ర లేదా స్పూన్ సాయంతో జాగ్రత్తగా తిప్పాలి. మరోవైపు కూడా సమానంగా ఉడికేలా చూడాలి. బయట మంచి రంగు వచ్చినా లోపల పిండి పచ్చిగా ఉండకూడదు.

పొంగనాలు మెత్తగా రావడానికి కొన్ని విషయాలు గుర్తుంచుకోవాలి. పిండి తాజాగా, బాగా పులిసినదై ఉండాలి. మరీ పులిసిన పిండిని ఉపయోగిస్తే రుచి మారవచ్చు. పాన్‌ను అధిక మంటపై ఉంచకూడదు. అలా చేస్తే బయట త్వరగా కాలిపోయి లోపల సరిగా ఉడకవు. మూత పెట్టి నెమ్మదిగా ఉడికించడం వల్ల లోపలి భాగం మెత్తగా తయారవుతుంది. అలాగే ప్రతి గుంతలో ఎక్కువ నూనె పోయాల్సిన అవసరం లేదు.

చట్నీతో సర్వ్ చేస్తే రుచి రెట్టింపు

వేడివేడిగా తయారైన పొంగనాలను కొబ్బరి చట్నీ (Coconut Chutney), పల్లీల చట్నీ (Peanut Chutney) లేదా అల్లం చట్నీ (Ginger Chutney)తో వడ్డించవచ్చు. పిల్లలకు పెట్టాలనుకుంటే పచ్చిమిర్చి పరిమాణాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు. కూరగాయలు కలపడం ద్వారా రుచితో పాటు ఆహారంలో వైవిధ్యాన్ని తీసుకురావచ్చు. ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే ఇడ్లీ పిండితో తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే ఈ పొంగనాలు కుటుంబమంతా ఇష్టపడే అల్పాహారంగా నిలుస్తాయి.