గోంగూరతో ఎండు రొయ్యలు.. నోరూరించే పల్లెటూరి పచ్చడి అదుర్స్ !

గోంగూరతో చేసే వంటకాలు తెలుగు రాష్ట్రాల్లో ఎంతో ప్రసిద్ధి చెందాయి. వాటిలో ఎండు రొయ్యలు గోంగూర పచ్చడి ప్రత్యేకమైన రుచిని అందించే సంప్రదాయ వంటకం. పుల్లటి గోంగూర, ఉప్పగా ఉండే ఎండు రొయ్యల కలయికతో ఈ పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడిని కలుపుకుని తింటే అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు. పల్లెల్లోనే కాకుండా పట్టణాల్లో కూడా ఈ పచ్చడికి మంచి ఆదరణ ఉంది.

గోంగూర-రొయ్యల తయారీ

ఈ పచ్చడి తయారీకి ముందుగా తాజా గోంగూర ఆకులను శుభ్రంగా కడిగి నీరు పూర్తిగా ఆరిన తర్వాత ఉపయోగించాలి. ఎండు రొయ్యలను కూడా రెండు మూడు సార్లు కడిగి కొద్దిసేపు నీటిలో నానబెడితే వాటిలో ఉండే మలినాలు తొలగిపోతాయి. తర్వాత నీటిని పూర్తిగా వంపి కొద్దిగా నూనెలో వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల రొయ్యలకు మంచి వాసనతో పాటు రుచి కూడా పెరుగుతుంది.

మసాలా తయారీ విధానం

తర్వాత ఒక బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి ఎండుమిర్చి, ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, వెల్లుల్లి రెబ్బలను స్వల్పంగా వేయించాలి. ఇవి చల్లారిన తర్వాత మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. అదే బాణలిలో గోంగూర ఆకులను వేసి అవి పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. గోంగూరలోని తేమ తగ్గి ముద్దలా మారిన తర్వాత దాన్ని చల్లారనివ్వాలి.

పచ్చడి రుబ్బే పద్ధతి

ఇప్పుడు మిక్సీ జార్‌లో లేదా రోట్లో ముందుగా తయారుచేసిన మసాలా పొడి, గోంగూర, తగినంత ఉప్పు వేసి రుబ్బుకోవాలి. పూర్తిగా మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా పలుకులా ఉండేలా చేస్తే పచ్చడి రుచి మరింత బాగుంటుంది. ఈ మిశ్రమంలో ఇందులో వేయించిన ఎండు రొయ్యలు కలుపుకోవాలి . దీంతో గోంగూర పులుపు, రొయ్యల ఉప్పుదనం, మసాలాల సువాసనలు కలిసి అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తాయి.

రుచికరమైన తాలింపు-వడ్డింపు

ఈ పచ్చడికి తాలింపు వేస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. చిన్న పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, వెల్లుల్లి ముక్కలు వేసి వేయించి పచ్చడిపై పోయాలి. ఈ తాలింపు వల్ల పచ్చడికి మంచి సువాసన వస్తుంది. కొంతమంది ఇందులో సన్నగా తరిగిన ఎర్రగడ్డను కూడా కలుపుకుంటారు. అయితే ఇలా చేయడం వల్ల పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండదు.వేడి అన్నంతో పాటు ఇడ్లీ, దోసె, రాగి సంగటి లేదా జొన్న రొట్టెలతో కూడా ఈ పచ్చడి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.

పచ్చడి నిల్వ

ఎండు రొయ్యలు గోంగూర పచ్చడిలో ప్రోటీన్‌తో పాటు గోంగూరలో ఉండే ఐరన్, కాల్షియం వంటి పోషకాలు కూడా లభిస్తాయి. అయితే ఇందులో ఉప్పు ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉన్నందున పరిమిత మోతాదులో తీసుకోవడం మంచిది. ఈ పచ్చడిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేస్తే కొన్ని రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది. సంప్రదాయ రుచిని ఆధునిక వంటింట్లో కూడా నిలబెట్టే వంటకాలలో ఎండు రొయ్యలు గోంగూర పచ్చడి ఒకటి. అతిథులకు ప్రత్యేకంగా వడ్డించినా మంచి ప్రశంసలు అందుకునే ఈ పచ్చడి, తెలుగు వంటల వైవిధ్యాన్ని ప్రతిబింబించే అద్భుతమైన సంప్రదాయ రుచిగా నిలిచిపోయింది.