పల్లెటూరి స్టైల్ ఉల్లిపాయ పచ్చి పులుసు.. రుచి మళ్లీ మళ్లీ గుర్తొస్తుంది!

తక్కువ పదార్థాలతో ఉల్లిపాయ పచ్చి పులుసు.. ఇలా చేస్తే సూపర్ టేస్ట్!

తెలుగు వారి సంప్రదాయ వంటకాల్లో పచ్చి పులుసుకు ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. ముఖ్యంగా పల్లెటూళ్లలో తయారుచేసుకునే ఉల్లిపాయ పచ్చి పులుసు (Raw Onion Tamarind Stew) రుచి ఎంతో ప్రత్యేకం. పెద్దగా ఖర్చు లేకుండా, ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే కొద్దిపాటి పదార్థాలతోనే ఈ వంటకాన్ని సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. ఎలాంటి హడావుడి లేకుండా తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే ఈ పులుసు వేడి వేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు.

ఈ వంటకం ప్రత్యేకత ఏమిటంటే ఇందులో ఉల్లిపాయల (Onions) రుచితో పాటు చింతపండు (Tamarind) పులుపు, పచ్చిమిర్చి (Green Chillies) కారం, బెల్లం (Jaggery) తీపి కలిసిపోయి అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తాయి. ముఖ్యంగా వంట చేయడానికి ఎక్కువ సమయం లేని రోజుల్లో దీనిని సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు.

ఉల్లిపాయ పచ్చి పులుసుకు కావాల్సిన పదార్థాలు

ఈ పులుసు తయారీకి రెండు పెద్ద ఉల్లిపాయలు, మూడు లేదా నాలుగు పచ్చిమిర్చి, చిన్న నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండు, కొద్దిగా బెల్లం, ఉప్పు, కొత్తిమీర (Coriander Leaves) అవసరం. తాలింపు కోసం ఆవాలు (Mustard Seeds), జీలకర్ర (Cumin Seeds), ఎండుమిర్చి (Dry Red Chillies), కరివేపాకు (Curry Leaves), ఇంగువ (Asafoetida), కొద్దిగా నూనె తీసుకోవాలి.

ఉల్లిపాయ పచ్చి పులుసు తయారీ విధానం

ముందుగా చింతపండును కొద్దిసేపు నీటిలో నానబెట్టి గుజ్జును తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఉల్లిపాయల పొట్టు తీసి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి. పచ్చిమిర్చిని కూడా సన్నగా కట్ చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి చేతితో కొద్దిగా నలపాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ఉల్లిపాయల్లోని సహజమైన రసం బయటకు వచ్చి పులుసుకు మంచి రుచిని ఇస్తుంది.

ఆ తర్వాత ఇందులో చింతపండు గుజ్జు, తగినంత నీరు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కొద్దిగా బెల్లం వేసి బాగా కలపాలి. బెల్లం ఎక్కువగా వేయకుండా పులుపు, కారం మధ్య రుచిని సమతుల్యం చేసేంత మాత్రమే కలపాలి. ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని పక్కన పెట్టుకోవాలి.

మరో చిన్న బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. చివరగా కొద్దిగా ఇంగువ వేసి ఈ తాలింపును సిద్ధం చేసుకున్న పులుసులో కలపాలి. పైన సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లితే ఉల్లిపాయ పచ్చి పులుసు సిద్ధమైనట్లే. కావాలనుకుంటే కొన్ని నిమిషాలు పక్కన ఉంచి వడ్డించుకోవచ్చు. అప్పుడు పదార్థాల రుచులన్నీ చక్కగా కలుస్తాయి.

ఏ వంటకాలతో తింటే మరింత రుచిగా ఉంటుంది?

ఈ పులుసును వేడి వేడి అన్నంలో (Steamed Rice) కొద్దిగా నెయ్యి (Ghee) కలుపుకుని తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా ముద్దపప్పు, అప్పడం (Papad), వడియాలతో కలిపి వడ్డిస్తే భోజనం మరింత ప్రత్యేకంగా మారుతుంది. రాగి సంగటి, జొన్న రొట్టెలతో కూడా దీనిని ఆస్వాదించవచ్చు.

ఎందుకు ఒక్కసారి అయినా ఈ పల్లెటూరి వంటకం ట్రై చేయాలి?

ఎక్కువ పదార్థాలు అవసరం లేకుండా, తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే ఈ పల్లెటూరి వంటకం కుటుంబ సభ్యులందరికీ నచ్చుతుంది. ఆధునిక వంటకాల మధ్య మన పాతకాలపు ఆహారపు అలవాట్లలోని ప్రత్యేకతను గుర్తుచేసే వంటకం ఉల్లిపాయ పచ్చి పులుసు. ఒక్కసారి ఈ పద్ధతిలో తయారుచేసి చూస్తే మీ ఇంటి భోజనంలో కూడా దీనికి ప్రత్యేక స్థానం దక్కుతుంది.