వేడివేడి అన్నానికి అదిరిపోయే రుచి.. చింతపండు పులుసు కూర ఇలా చేయండి!

తెలుగు వంటింటి సంప్రదాయ రుచి.. చింతపండు పులుసు కూర ప్రత్యేకత

తెలుగు ఇళ్లలో భోజనం అంటే పప్పు, పచ్చడి, కూరలతో పాటు పులుసుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా చింతపండు పులుసు (Chintapandu Pulusu)తో తయారు చేసే పులుసు కూరను వేడివేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు. పుల్లగా, కాస్త తియ్యగా, ఘాటుగా ఉండే ఈ వంటకం నోటికి మంచి రుచిని అందిస్తుంది. రోజూ ఒకే రకమైన కూరలు తిని బోర్ కొట్టినప్పుడు ఈ సంప్రదాయ వంటకాన్ని ప్రయత్నించవచ్చు. ఎక్కువ ఖర్చు లేకుండా ఇంట్లో ఉండే పదార్థాలతోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.

కావాల్సిన పదార్థాలు.. తయారీకి ముందస్తు సిద్ధం

ఈ పులుసు కూర తయారు చేయడానికి నిమ్మకాయ పరిమాణంలో చింతపండు (Tamarind), రెండు ఉల్లిపాయలు (Onions), రెండు టమాటాలు (Tomatoes), రెండు పచ్చిమిర్చి (Green Chillies), ఒక చిన్న ముక్క బెల్లం (Jaggery), కొద్దిగా కరివేపాకు (Curry Leaves), పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, ఉప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, నూనె అవసరం. కావాలనుకుంటే ఇందులో సొరకాయ, వంకాయ లేదా మునక్కాయ ముక్కలు కూడా వేసుకోవచ్చు.

ముందుగా చింతపండును వేడి నీటిలో వేసి 15 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి. ఆ తర్వాత చేతులతో బాగా పిసికి గుజ్జును తీసుకోవాలి. చింతపండు గుజ్జులో తగినన్ని నీళ్లు కలిపి పులుసును సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఉల్లిపాయలను పొడవుగా, టమాటాలను చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. కూరగాయలు ఉపయోగిస్తే వాటిని కూడా శుభ్రం చేసి ముక్కలుగా సిద్ధం చేసుకోవాలి.

చింతపండు పులుసు కూర తయారీ విధానం

తర్వాత స్టవ్‌పై గిన్నె (Cooking Pot) పెట్టి కొద్దిగా నూనె వేయాలి. నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు (Mustard Seeds), జీలకర్ర (Cumin Seeds), మెంతులు (Fenugreek Seeds), ఎండుమిర్చి (Dried Red Chillies) వేసి వేయించాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బాగా కలపాలి. ఉల్లిపాయలు మెత్తబడిన తర్వాత టమాటా ముక్కలు వేసి మగ్గించాలి.

ఇప్పుడు పసుపు (Turmeric Powder), కారం (Red Chilli Powder), ధనియాల పొడి (Coriander Powder), ఉప్పు వేసి కలపాలి. ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న చింతపండు పులుసును ఇందులో పోసి బాగా కలపాలి. కూరగాయలు వేసుకుంటే అవి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. అనంతరం చిన్న ముక్క బెల్లం వేసి మరోసారి కలపాలి. బెల్లం వేయడం వల్ల పులుపు, కారం మధ్య మంచి రుచి సమతుల్యత ఏర్పడుతుంది.

ఈ మిశ్రమాన్ని మధ్యస్థ మంటపై 10 నుంచి 15 నిమిషాల పాటు మరిగించాలి. పులుసు కొద్దిగా చిక్కబడుతూ నూనె పైకి తేలినప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. చివరగా కొత్తిమీర (Coriander Leaves) చల్లుకుంటే మంచి సువాసన వస్తుంది. అంతే.. వేడివేడి చింతపండు పులుసు కూర సిద్ధం!

వేడి అన్నంతో అదిరిపోయే రుచి.. వడ్డించే విధానం

ఈ పులుసు కూరను వేడి అన్నం, నెయ్యి (Ghee) లేదా పప్పుతో కలిపి తింటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. రాగి సంగటి, జొన్న రొట్టెలతో కూడా బాగుంటుంది. ముఖ్యంగా పులుపు, కారం ఇష్టపడేవారికి ఈ వంటకం మంచి ఎంపిక. ఒకసారి ఇంట్లో ఇలా తయారు చేసి చూడండి.. కుటుంబ సభ్యులు మరోసారి చేయమని అడగడం కన్ఫర్మ్..