ఆంధ్రా స్పెషల్.. నోరూరించే గోంగూర పులిహోర

తెలుగు రాష్ట్రాల్లో గోంగూర (Gongura)తో చేసే వంటకాలకు ప్రత్యేక గుర్తింపు ఉంది. అందులో గోంగూర పులిహోర ఎంతో రుచికరమైన వంటకం. పుల్లటి రుచి, తాలింపు సువాసన కలిసి అన్నానికి అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తాయి. పండుగలు, కుటుంబ వేడుకలు, ప్రయాణాలు లేదా లంచ్ బాక్స్ కోసం కూడా ఈ వంటకం మంచి ఎంపికగా ఉంటుంది. ఇంట్లో ఉండే సాధారణ పదార్థాలతోనే తక్కువ సమయంలో దీన్ని సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.

గోంగూర పులిహోరకు కావలసిన పదార్థాలు

ఈ వంటకం తయారుచేయడానికి రెండు కప్పుల వండిన అన్నం, రెండు కట్టల గోంగూర ఆకులు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, ఒక టీ స్పూన్ ఆవాలు, ఒక టీ స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీ స్పూన్ మినప్పప్పు, ఒక టీ స్పూన్ శనగపప్పు, ఐదు నుంచి ఆరు ఎండు మిర్చి, రెండు పచ్చిమిర్చి, కొద్దిగా కరివేపాకు, చిటికెడు ఇంగువ (Asafoetida), పావు టీ స్పూన్ పసుపు, తగినంత ఉప్పు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వేరుశెనగలు (Peanuts) అవసరం.

గోంగూర పులిహోర తయారీ విధానం

ముందుగా గోంగూర ఆకులను బాగా కడిగి నీరు పూర్తిగా ఆరిన తర్వాత సన్నగా తరిగి పెట్టుకోవాలి. ఒక పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి గోంగూరను వేయించి, అందులోని తేమ పూర్తిగా తగ్గే వరకు కలుపుతూ ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత అది చల్లారిన తర్వాత స్వల్పంగా మెత్తగా చేసుకోవచ్చు లేదా అలాగే ఉపయోగించవచ్చు.

మరో పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శనగపప్పు, వేరుశెనగలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. తరువాత ఎండు మిర్చి, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ, పసుపు వేసి కొన్ని సెకన్లు వేయించాలి. ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసిన గోంగూరను వేసి బాగా కలపాలి. అవసరమైనంత ఉప్పు వేసి మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి.

అన్నంలో కలిపే విధానం

ఈ గోంగూర మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారిన అన్నంలో వేసి మెల్లగా కలపాలి. అన్నం మెత్తగా కాకుండా గింజ గింజ విడిగా ఉండేలా చూసుకుంటే పులిహోర రుచిగా ఉంటుంది. చివరగా కొద్దిగా నువ్వుల పొడి (Sesame Powder) లేదా వేయించిన నువ్వులు చల్లితే మరింత రుచి పెరుగుతుంది.

రుచి, ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు

గోంగూరలో విటమిన్ సి (Vitamin C), ఐరన్ (Iron), యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు (Antioxidants) వంటి పోషకాలు ఉంటాయి. ఇవి శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలను అందించడంలో సహాయపడతాయి. అయితే ఎక్కువ నూనె, ఉప్పు ఉపయోగించకుండా పరిమిత మోతాదులో తయారు చేస్తే ఆరోగ్యానికి మరింత మంచిది.

గోంగూర పులిహోరను పెరుగు, పప్పడం లేదా ఆలుగడ్డ వేపుడుతో వడ్డిస్తే భోజనం మరింత రుచిగా ఉంటుంది. ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేస్తే ఒక రోజు వరకు తాజాగా ఉంటుంది. ఎప్పుడూ ఒకే రకమైన పులిహోర కాకుండా, ఈసారి పుల్లటి గోంగూర పులిహోరను ఇంట్లో తయారు చేసి కుటుంబ సభ్యులతో ఆస్వాదించండి.