అన్నంలోకి అదిరిపోయే చామగడ్డ వేపుడు.. ఇలా చేస్తే రుచి అదుర్స్!

అన్నంలోకి స్పైసీ చామగడ్డ వేపుడు.. ఇలా చేసేయండి!

తెలుగువారి భోజనంలో కూరలు, వేపుళ్లకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా అన్నంలోకి కాస్త కారం, మసాలా రుచితో కూడిన వేపుడు ఉంటే భోజనం మరింత రుచిగా అనిపిస్తుంది. అలాంటి వంటకాల్లో చామగడ్డ వేపుడు (Spicy Taro Fry) ఒకటి. బయట కొద్దిగా క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా ఉండే చామగడ్డ ముక్కలకు మసాలా బాగా పట్టేలా తయారు చేస్తే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే పదార్థాలతో ఈ వేపుడును సులభంగా చేసుకోవచ్చు.

చామగడ్డ వేపుడు తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు!

ఈ వంటకానికి చామగడ్డ (Taro Root) అర కిలో, ఉల్లిపాయ ఒకటి, పచ్చిమిర్చి రెండు, కారం ఒక టీస్పూన్, ధనియాల పొడి (Coriander Powder) అర టీస్పూన్, జీలకర్ర పొడి (Cumin Powder) పావు టీస్పూన్, పసుపు (Turmeric Powder), ఉప్పు అవసరమవుతాయి. రుచిని మరింత పెంచేందుకు వెల్లుల్లి (Garlic), కరివేపాకు (Curry Leaves), కొత్తిమీర (Coriander Leaves), కొద్దిగా గరం మసాలా (Garam Masala) కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

చామగడ్డను ఉడికించి మసాలా పట్టించుకోవాలి ఇలా!

ముందుగా చామగడ్డలను శుభ్రంగా కడిగి ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో వేయాలి. అవి మునిగేంత నీరు పోసి ఒకటి లేదా రెండు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. చామగడ్డలు మరీ మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా గట్టిగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత తొక్క తీసి గుండ్రని ముక్కలుగా లేదా పొడవాటి ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ముక్కలు మరీ మెత్తగా ఉంటే వేయించేటప్పుడు విరిగిపోయే అవకాశం ఉంటుంది.

ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో చామగడ్డ ముక్కలు తీసుకుని కారం, పసుపు, ఉప్పు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, కొద్దిగా గరం మసాలా వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. మసాలా ముక్కలకు బాగా పట్టేలా ఐదు నుంచి పది నిమిషాలు పక్కన ఉంచాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వేపుడు తయారైన తర్వాత ప్రతి ముక్కలోనూ మసాలా రుచి కనిపిస్తుంది.

క్రిస్పీగా చామగడ్డ వేపుడు రావాలంటే ఇలా వేయించండి!

స్టవ్‌పై వెడల్పాటి బాణలి పెట్టి తగినంత నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు (Mustard Seeds), జీలకర్ర (Cumin Seeds), వెల్లుల్లి, కరివేపాకు, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. అనంతరం ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు మసాలా పట్టించిన చామగడ్డ ముక్కలను వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. మీడియం మంటపై ముక్కలు విరిగిపోకుండా అప్పుడప్పుడు తిప్పుతూ వేయించాలి. బయట పొర కాస్త ఎర్రగా, క్రిస్పీగా మారే వరకు ఉడికించాలి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లితే ఘుమఘుమలాడే చామగడ్డ వేపుడు సిద్ధమవుతుంది.

ఈ వేపుడును వేడి వేడి అన్నం, పప్పు లేదా సాంబార్‌తో కలిపి తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. పెరుగు అన్నంలోకి సైడ్ డిష్‌గా కూడా బాగుంటుంది. చామగడ్డలో పిండి పదార్థాలు, ఫైబర్, పొటాషియం వంటి పోషకాలు ఉంటాయి. అయితే ఇందులోని సహజమైన కాల్షియం ఆక్సలేట్ కారణంగా కొందరికి గొంతులో దురద లేదా ఇబ్బంది కలగవచ్చు. అందుకే చామగడ్డను పూర్తిగా ఉడికించి మాత్రమే తినాలి.

సాధారణ కూరగాయలతో పోలిస్తే భిన్నమైన రుచిని కోరుకునేవారు ఈ స్పైసీ చామగడ్డ వేపుడును తప్పక ప్రయత్నించవచ్చు. సరైన మసాలా, వేయించే పద్ధతి పాటిస్తే ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ స్టైల్ రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.