కూరగాయలతో అదిరిపోయే గుజరాతీ వంటకం ఉంధియూ.. ఇంట్లోనే ఇలా చేయండి!

రోజూ చేసే కూరలతో బోర్ కొడుతోందా? అయితే గుజరాత్ (Gujarat) ప్రత్యేక వంటకం సూరత్ స్టైల్ ఉంధియూ (Surat Style Undhiyu) ప్రయత్నించండి. వివిధ రకాల కూరగాయలు, సువాసనగల మసాలాలు, పచ్చి మెంతికూరతో తయారయ్యే ఈ వంటకం ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తుంది. ముఖ్యంగా చలికాలంలో గుజరాతీ ఇళ్లలో ఉంధియూకు ఎంతో ప్రాధాన్యం ఉంటుంది. పూరీ, రోటీ, చపాతీతో కలిపి తింటే ఈ వంటకం మరింత రుచిగా ఉంటుంది. కూరగాయలను ఒకే వంటకంలో చేర్చుకోవాలనుకునేవారికి ఇది మంచి ఎంపిక.

ఉంధియూ తయారీకి కావాల్సిన కూరగాయలు

ఈ వంటకం తయారు చేయడానికి బంగాళాదుంపలు (Potatoes) , చిలగడదుంపలు (Sweet Potato) , వంకాయలు (Brinjal) , చిక్కుడు జాతికి చెందిన కూరగాయలు, పచ్చి బఠానీలు (Peas) వంటి పదార్థాలను ఉపయోగించవచ్చు. సూరత్ ప్రాంతంలో లభించే ప్రత్యేకమైన ఊదా రంగు యామ్ (Purple Yam), చిన్న వంకాయలు, సురతి పాప్డీ (Surti Papdi) వంటి కూరగాయలు ఉంధియూకు అసలైన రుచిని ఇస్తాయి. ఇవి అందుబాటులో లేకపోతే స్థానికంగా దొరికే కూరగాయలతోనూ తయారు చేసుకోవచ్చు.

మెంతి ముఠియా మసాలా తయారీ

ఈ వంటకంలో మరో ప్రత్యేకత మెంతి ముఠియా (Methi Muthiya). మెంతి ముఠియా కోసం మెంతికూర, శెనగపిండి, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, పసుపు, కారం, కొద్దిగా ఉప్పు కలిపి ముద్దగా చేసుకోవాలి. చిన్న చిన్న ఉండలుగా లేదా పొడవాటి ముక్కలుగా తయారు చేసి కొద్దిగా నూనెలో వేయించాలి. కావాలనుకుంటే ఆవిరిపై ఉడికించి కూడా ఉపయోగించవచ్చు. వీటిని చివర్లో కూరలో కలిపితే ప్రత్యేకమైన రుచి వస్తుంది.

మసాలా కోసం కొత్తిమీర, తురిమిన కొబ్బరి, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి, నువ్వులు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, నిమ్మరసం, కొద్దిగా చక్కెర తీసుకోవాలి. వీటన్నింటినీ కలిపి మెత్తని మిశ్రమంగా చేసుకోవాలి. శుభ్రం చేసిన కూరగాయలకు ఈ మసాలాను పట్టించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. చిన్న వంకాయలు, బంగాళాదుంపల మధ్య మసాలాను నింపితే కూరలో రుచి బాగా కలుస్తుంది.

గుజరాతీ ఉంధియూ తయారీ విధానం

ఇప్పుడు మందపాటి గిన్నెలో కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి వాము, ఆవాలు, ఇంగువ వేసి వేయించాలి. తర్వాత గట్టిగా ఉండే కూరగాయలను వేసి కొద్దిగా నీరు చల్లి మూత పెట్టాలి. అవి కొంతవరకు ఉడికిన తర్వాత మిగిలిన కూరగాయలు, మసాలా మిశ్రమం కలపాలి. అవసరమైనంత నీరు మాత్రమే పోసి తక్కువ మంటపై ఉడికించాలి. కూరగాయలు మెత్తబడిన తర్వాత మెంతి ముఠియాలను వేసి మరికొంతసేపు ఉడికించాలి. చివరగా కొత్తిమీర, నిమ్మరసం చల్లితే సువాసనగల ఉంధియూ సిద్ధమవుతుంది.

ఉంధియూ తయారీలో కూరగాయలు పూర్తిగా మెత్తబడి ముద్దగా మారకుండా జాగ్రత్తపడాలి. ఎక్కువ నీరు పోయకుండా, మసాలాలు కూరగాయలకు బాగా పట్టేలా నెమ్మదిగా ఉడికించడం ఈ వంటకంలోని ముఖ్యమైన చిట్కా. మీ రుచికి అనుగుణంగా కారం, ఉప్పు, నిమ్మరసం పరిమాణాలను మార్చుకోవచ్చు. పండుగలు, కుటుంబ వేడుకలు లేదా ప్రత్యేకమైన ఆదివారం భోజనం కోసం ఈ గుజరాతీ వంటకాన్ని ఇంట్లోనే తయారు చేసి కొత్త రుచిని ఆస్వాదించండి.