అమ్మమ్మల స్టైల్ కాకరకాయ వేపుడు.. చేదు తగ్గించి ఇలా చేస్తే రుచి అమోఘం!

ఒకప్పుడు ఇంట్లో వండే వంటకాల్లో ప్రత్యేకమైన రుచులు, సంప్రదాయ పద్ధతులు కనిపించేవి. ముఖ్యంగా అమ్మమ్మలు తయారు చేసే కూరలు, వేపుళ్లలో తక్కువ పదార్థాలతోనే అద్భుతమైన రుచిని తీసుకొచ్చేవారు. అలాంటి పాతకాలపు వంటకాల్లో కాకరకాయ వేపుడు (Bitter Gourd Fry) కూడా ఒకటి. కాకరకాయలో ఉండే చేదు కారణంగా చాలామంది దీన్ని తినడానికి ఇష్టపడరు. కానీ సరైన పద్ధతిలో తయారు చేస్తే బయట కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా ఉండే ఈ వేపుడు అన్నంలోకి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. సంప్రదాయ రుచిని గుర్తు చేసే ఈ రెసిపీని ఇంట్లో సులభంగా ప్రయత్నించవచ్చు.

కాకరకాయ వేపుడుకు కావలసిన పదార్థాలు

ఈ వేపుడు తయారు చేయడానికి అర కిలో కాకరకాయలు (Bitter Gourd), ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ, రెండు పచ్చిమిర్చి, అర టీస్పూన్ పసుపు (Turmeric) , ఒక టీస్పూన్ కారం (Chilli Powder) , కొద్దిగా ధనియాల పొడి (Coriander powder) , రుచికి సరిపడా ఉప్పు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె అవసరం. రుచిని మరింత పెంచేందుకు ఒక టీస్పూన్ ధనియాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర (Jeera), కొద్దిగా వెల్లుల్లి (Garlic) , రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వేరుశెనగ పొడి కూడా సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.

ముందుగా కాకరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి పలుచటి గుండ్రని ముక్కలుగా కోయాలి. విత్తనాలు గట్టిగా ఉంటే వాటిని తొలగించుకోవచ్చు. ముక్కలకు కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు కలిపి 15 నుంచి 20 నిమిషాలు పక్కన ఉంచాలి. ఆ తర్వాత చేతులతో మెల్లగా పిండి వచ్చిన నీటిని తొలగించాలి. ఈ పద్ధతి చేదును కొంత తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. అయితే కాకరకాయలోని సహజమైన చేదు పూర్తిగా పోదు. ఉప్పు కలిపిన తర్వాత ముక్కలను స్వల్పంగా కడిగి నీటిని పూర్తిగా వడకట్టినా సరిపోతుంది.

కాకరకాయ వేపుడు తయారీ విధానం

ఇప్పుడు బాణలిలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేయాలి. అవి వేగిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి వేసి కొద్దిగా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. అనంతరం కాకరకాయ ముక్కలను వేసి బాగా కలపాలి. తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంటపై మూత పెట్టి కొద్దిసేపు ఉడికించాలి. మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ ముక్కలు అడుగున అంటుకోకుండా చూసుకోవాలి. కాకరకాయ మెత్తబడిన తర్వాత మూత తీసి, కారం, ధనియాల పొడి వేసి కలపాలి.

ఈ వంటకానికి అమ్మమ్మల నాటి ప్రత్యేకమైన రుచి రావాలంటే చివర్లో వేయించిన ధనియాలు, జీలకర్ర, వేరుశెనగలను బరకగా పొడి చేసి కలపవచ్చు. ఈ మిశ్రమం కాకరకాయకు మంచి రుచిని, సువాసనను అందిస్తుంది. ముక్కలు కరకరలాడే వరకు తక్కువ మంటపై మరికొంతసేపు వేయించాలి. నూనె ఎక్కువగా పోయకుండా, ముక్కలు సమానంగా వేగేలా మధ్య మధ్యలో కలపాలి. ఇలా తయారైన కాకరకాయ వేపుడు వేడి అన్నం, పప్పు లేదా పెరుగన్నంతో కలిపి తింటే రుచిగా ఉంటుంది.

కాకరకాయ వేపుడు పోషక ప్రయోజనాలు

కాకరకాయలో ఫైబర్ (Fiber) , విటమిన్ సీ (Vitamin C) , ఇతర పోషకాలు ఉంటాయి. కూరగాయలను వైవిధ్యంగా తీసుకునే ఆహారంలో దీనిని కూడా చేర్చుకోవచ్చు. అయితే కాకరకాయ తింటే మధుమేహం పూర్తిగా తగ్గిపోతుందని భావించకూడదు. రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించేందుకు మందులు వాడేవారు ఆహారంలో పెద్ద మార్పులు చేసే ముందు వైద్యుల సలహా తీసుకోవాలి.

తక్కువ పదార్థాలతో, ఇంట్లో అందుబాటులో ఉండే మసాలాలతో తయారయ్యే ఈ సంప్రదాయ వంటకం పాతకాలపు రుచులను మళ్లీ గుర్తు చేస్తుంది. కాకరకాయను ఇష్టపడని వారికి కూడా ఈ విధంగా వండిచూస్తే నచ్చే అవకాశం ఉంది.