కర్ణాటక నుచ్చినుండే.. పాతకాలపు రుచితో పాటు బోలెడన్ని పోషకాలు!

కర్ణాటకకు ప్రత్యేకమైన సంప్రదాయ వంటకాలలో నుచ్చినుండే (Nuchinunde) కూడా ఒకటి. పప్పులు, కూరగాయలు, ఆకుకూరలతో తయారు చేసే ఈ వంటకం రుచితో పాటు పోషక విలువలు కలిగినదిగా కూడా ప్రసిద్ధి. ముఖ్యంగా నూనె తక్కువగా ఉపయోగించి ఆవిరిపై ఉడికించడం దీని ప్రత్యేకత. ఉదయం టిఫిన్‌గా, సాయంత్రం స్నాక్‌గా కూడా దీనిని తీసుకోవచ్చు. ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకునే విధానం ఇప్పుడు చూద్దాం.

పప్పులను నానబెట్టి.. కూరగాయలతో మిశ్రమం సిద్ధం చేయాలి

ముందుగా ఒక కప్పు కందిపప్పు (Toor Dal), అర కప్పు శనగపప్పు (Chana Dal) తీసుకుని శుభ్రంగా కడిగి 3 నుంచి 4 గంటల పాటు నీటిలో నానబెట్టాలి. పప్పులు మెత్తగా కాకుండా బాగా నానిన తర్వాత నీటిని పూర్తిగా వడకట్టాలి. ఆ తర్వాత వాటిని మిక్సీలో వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా బరకగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

ఇప్పుడు ఈ పప్పు మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, కొత్తిమీర, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వేసుకోవాలి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కొద్దిగా ఇంగువ, జీలకర్ర వేసి అన్నింటినీ బాగా కలపాలి. కావాలనుకుంటే మెంతికూర, పాలకూర వంటి ఆకుకూరలను కూడా కొద్దిగా జోడించవచ్చు.

ఉండలుగా చేసి.. ఆవిరిపై ఉడికించాలి

మిశ్రమం సిద్ధమైన తర్వాత చేతులకు కొద్దిగా నీరు రాసుకుని చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసుకోవాలి. వాటిని కొద్దిగా ఒత్తి గుండ్రంగా లేదా అండాకారంలో తయారు చేసుకోవచ్చు. ఇప్పుడు ఇడ్లీ పాత్రలో నీరు పోసి మరిగించాలి. పైన ఉన్న ప్లేట్‌కు కొద్దిగా నూనె రాసి నుచినుండే ఉండలను అమర్చాలి.

ఆవిరిపై సుమారు 15 నుంచి 20 నిమిషాల పాటు ఉడికిస్తే నుచినుండే సిద్ధమవుతుంది. ఉడికిన తర్వాత కొన్ని నిమిషాలు చల్లారనిచ్చి ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. కొబ్బరి చట్నీ, టమాటా చట్నీ లేదా సాంబార్‌తో వేడివేడిగా వడ్డిస్తే రుచి మరింత బాగుంటుంది.

ప్రోటీన్‌తో పాటు.. తక్కువ నూనెతో ఆరోగ్యకరమైన వంటకం

పప్పులు ప్రధాన పదార్థాలుగా ఉండటంతో ఈ వంటకం ప్రోటీన్‌ను అందిస్తుంది. కూరగాయలు, ఆకుకూరలు జోడించడం ద్వారా మరిన్ని పోషకాలు పొందవచ్చు. ఆవిరిపై ఉడికించడం వల్ల నూనె వినియోగం కూడా తక్కువగా ఉంటుంది.

అయితే పప్పులు ఎక్కువగా తీసుకుంటే కొందరికి గ్యాస్ లేదా పొట్ట ఉబ్బరం కలగవచ్చు. అలాంటి వారు పరిమిత మోతాదులో తీసుకోవడం మంచిది. రుచికరమైన, సులభమైన, సంప్రదాయ కర్ణాటక వంటకం కావాలనుకుంటే ఈ నుచినుండే రెసిపీని తప్పక ప్రయత్నించవచ్చు.