చామదుంప ఆకులతో ఇంత టేస్టీ టిఫిన్ చేయొచ్చా.. గుజరాతీ పత్రా రెసిపీ ఇదే!

గుజరాత్ (Gujarat) వంటకాల్లో పత్రా (Gujarati Patra) ప్రత్యేకమైన అల్పాహారంగా గుర్తింపు పొందింది. అరబి ఆకులు, శెనగపిండి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారయ్యే ఈ వంటకం తీపి, పులుపు, కారం కలిసిన రుచిని అందిస్తుంది. సాధారణంగా ఆకులకు మసాలా మిశ్రమాన్ని పట్టించి చుట్టి ఆవిరిపై ఉడికిస్తారు. అయితే సమయం తక్కువగా ఉన్నప్పుడు ఆకులను సన్నని పొడవాటి ముక్కలుగా కోసి పిండిలో కలిపి ఉడికించే పద్ధతిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ విధానం ద్వారా ఇంట్లోనే తక్కువ సమయంలో రుచికరమైన పత్రాను సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. ఇది ఉదయం అల్పాహారంగా, సాయంత్రం టీతో పాటు తీసుకోవడానికి అనువుగా ఉంటుంది.

పత్రా రెసిపీకి కావాల్సిన పదార్థాలు

ఈ వంటకం కోసం తాజా అరబి ఆకులు (Colocasia Leaves), శెనగపిండి (Gram Flour), చింతపండు గుజ్జు (Tamarind Pulp), బెల్లం (Jaggery), పచ్చిమిర్చి, అల్లం, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, వాము, నువ్వులు, ఇంగువ, ఉప్పు అవసరం. తాలింపు కోసం ఆవాలు, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, నూనె, కొత్తిమీర తీసుకోవాలి. బెల్లం, చింతపండు కలయిక వల్ల ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకమైన తీపి, పులుపు రుచి వస్తుంది.

పత్రా రెసిపీ తయారీ విధానం

తయారీ కోసం అరబి ఆకులను శుభ్రంగా కడిగి, వాటి వెనుక భాగంలో ఉండే మందపాటి ఈనెలను జాగ్రత్తగా తొలగించాలి. ఆకులను సన్నని పొడవాటి ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ఒక గిన్నెలో శెనగపిండి, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, వాము, ఇంగువ, నువ్వులు, అల్లం-పచ్చిమిర్చి ముద్ద, చింతపండు గుజ్జు, తురిమిన బెల్లం, ఉప్పు వేసి కలపాలి. కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ మరీ పలుచగా కాకుండా, సులభంగా కలపగలిగే పిండిలా తయారు చేసుకోవాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని రెండు మూడు నిమిషాలు బాగా కలిపితే పిండి మెత్తగా మారుతుంది.

ఇప్పుడు కోసిన ఆకులను ఈ పిండిలో వేసి ప్రతి ముక్కకు మిశ్రమం పట్టేలా కలపాలి. నూనె రాసిన స్టీల్ గిన్నెలో ఈ మిశ్రమాన్ని వేసి, ముందుగా వేడి చేసిన ఆవిరి పాత్రలో సుమారు 15 నుంచి 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పిండి పూర్తిగా ఉడికిందో లేదో తెలుసుకోవడానికి మధ్యలో కత్తి లేదా టూత్‌పిక్ పెట్టి చూడాలి. పిండి అంటుకోకుండా బయటకు వస్తే ఉడికినట్లు భావించవచ్చు. గిన్నెను బయటకు తీసి కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.

పత్రా తాలింపు మరియు రుచికరమైన చిట్కాలు

మరో పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, నువ్వులు, ఇంగువ, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి వేసి తాలింపు సిద్ధం చేయాలి. కొద్దిగా నీరు కలిపి వేడి చేసిన తర్వాత పత్రా ముక్కలను వేసి మసాలా పట్టేలా కలపాలి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లి దింపుకోవాలి. మరింత కరకరలాడే రుచి కావాలనుకుంటే తాలింపు చేసిన పత్రా ముక్కలను పెనంపై కొద్దిగా నూనెతో రెండు వైపులా వేయించుకోవచ్చు.

పత్రా రుచిగా రావాలంటే ఆకులు తాజాగా లేతగా ఉండాలి. పిండిలో నీటిని ఒకేసారి ఎక్కువగా పోయకుండా, సరైన చిక్కదనం వచ్చేలా కలపాలి. ఆకులు పూర్తిగా ఉడికేలా చూసుకోవడం కూడా ముఖ్యం. అరబి ఆకులను సరిగా ఉడికించకపోతే నోటిలో, గొంతులో చికాకు కలిగించవచ్చు. అందువల్ల వాటిని పూర్తిగా ఉడికించిన తర్వాతే తినాలి. ఈ చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే ఇంట్లోనే గుజరాతీ రుచులతో కూడిన పత్రాను సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.