ఉడిపి స్టైల్ ఘుమఘుమలాడే సాంబార్.. కూరగాయలతో ఇలా చేస్తే అదిరిపోతుంది!

మన రోజువారీ భోజనంలో పప్పు, కూరగాయలు రెండూ కలిసేలా ఉండే వంటకం కావాలంటే ఉడిపి స్టైల్ మిక్స్‌డ్ వెజిటబుల్ సాంబార్ (Udupi Style Mixed Vegetable Sambar) మంచి ఎంపిక. కందిపప్పుతో పాటు రకరకాల కూరగాయలు కలిపి తయారు చేయడం వల్ల ఇది రుచిగా ఉండటమే కాకుండా భోజనానికి మంచి పోషక విలువను కూడా అందిస్తుంది. అన్నం, ఇడ్లీ, దోశ, వడ, రాగి ముద్ద వంటి వాటితో ఈ సాంబార్‌ను తీసుకోవచ్చు.

సాంబార్‌కు కావాల్సిన కూరగాయలు

ఈ సాంబార్ తయారీలో కందిపప్పు (Toor Dal), క్యారెట్ (Carrot), బీన్స్ (Beans), సొరకాయ (Bottle Gourd), వంకాయ (Brinjal), మునగకాయ (Drumstick), టమాటా (Tomato), ఉల్లిపాయ (Onion) వంటి కూరగాయలను ఉపయోగించవచ్చు. ఇంట్లో అందుబాటులో ఉన్న కూరగాయలను బట్టి పదార్థాలను మార్చుకోవచ్చు. కూరగాయలను ఎక్కువగా ఉపయోగించడం వల్ల ఒకే వంటకంలో వివిధ రకాల విటమిన్లు, ఖనిజాలు, ఫైబర్ లభించేలా చేయవచ్చు.

ఉడిపి స్టైల్ సాంబార్ తయారీ విధానం

ముందుగా కందిపప్పును కడిగి తగినంత నీటితో కుక్కర్‌లో మెత్తగా ఉడికించాలి. మరోవైపు కూరగాయలను ముక్కలుగా కోసుకుని కొద్దిగా నీటితో ఉడికించాలి. పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిరపకాయలు, కరివేపాకు, ఇంగువతో తాలింపు పెట్టాలి.

అందులో ఉల్లిపాయ, టమాటా వేసి మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. తర్వాత ఉడికించిన కూరగాయలు, పసుపు, ఉప్పు, సాంబార్ పొడి వేసి కలపాలి. చివరగా మెత్తగా చేసిన పప్పు, అవసరమైనంత నీరు, చింతపండు రసం (Tamarind Extract) వేసి కొన్ని నిమిషాలు మరిగిస్తే రుచికరమైన ఉడిపి స్టైల్ సాంబార్ సిద్ధమవుతుంది.

సాంబార్‌లోని పోషకాలు

కూరగాయల్లో ఉండే ఫైబర్ జీర్ణవ్యవస్థ పనితీరుకు సహాయపడుతుంది. కందిపప్పు మొక్కల ఆధారిత ప్రోటీన్‌కు మంచి వనరు. క్యారెట్, టమాటా, ఆకుకూరలు వంటి కూరగాయలను కలిపితే భోజనంలో పోషకాల వైవిధ్యం పెరుగుతుంది. ముఖ్యంగా ఒకే రకమైన కూరకు బదులుగా పలురకాల కూరగాయలను ఉపయోగించడం వల్ల రోజువారీ ఆహారంలో వివిధ పోషక పదార్థాలను చేర్చుకోవచ్చు.

బరువు నియంత్రణపై దృష్టి పెట్టేవారు సాంబార్ తయారీలో నూనె, ఉప్పు పరిమాణాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు. కూరగాయల పరిమాణాన్ని పెంచి, పప్పును తగిన మోతాదులో ఉపయోగిస్తే మరింత సమతుల్యమైన వంటకంగా మార్చుకోవచ్చు. అయితే సాంబార్ ఆరోగ్యకరంగా ఉండాలంటే దానితో తీసుకునే అన్నం లేదా ఇతర పదార్థాల పరిమాణం కూడా ముఖ్యం. ఎక్కువ ఉప్పు, నూనె లేదా కొబ్బరి ఆధారిత పదార్థాలను జోడించకుండా తయారు చేసుకోవడం మంచిది.

ఉడిపి స్టైల్ వెజిటబుల్ సాంబార్ ప్రత్యేకత

ఉడిపి స్టైల్ మిక్స్‌డ్ వెజిటబుల్ సాంబార్ ప్రత్యేకత రుచితో పాటు సౌకర్యవంతమైన తయారీలోనూ ఉంటుంది. ఇంట్లో మిగిలిన వివిధ కూరగాయలను కూడా ఇందులో ఉపయోగించుకోవచ్చు. అందువల్ల ప్రతిరోజూ భోజనంలో కూరగాయల వైవిధ్యాన్ని పెంచేందుకు ఇది సులభమైన, రుచికరమైన వంటకంగా నిలుస్తుంది.