టమాటా పులుపుతో తోటకూరకు కొత్త రుచి.. ఇలా వండితే అదిరిపోతుంది!

రోజువారీ భోజనంలో ఆకుకూరలకు స్థానం కల్పించడం మంచి ఆహారపు అలవాటు. అలాంటి ఆకుకూరల్లో తోటకూర (Amaranth Leaves) ప్రత్యేకమైనది. సాధారణంగా పప్పు లేదా వేపుడుగా చేసుకునే తోటకూరను టమాటాలతో కలిపి వండితే రుచిలో మంచి మార్పు కనిపిస్తుంది. టమాటా పులుపు, పచ్చిమిర్చి కారం కలవడంతో అన్నంలోకి రుచికరమైన కూర సిద్ధమవుతుంది. ఇంట్లో సులభంగా లభించే పదార్థాలతో తక్కువ సమయంలో తయారు చేసుకోగల ఈ వంటకం ఎలా చేయాలో తెలుసుకుందాం.

తోటకూర టమాటా కూరకు కావాల్సిన పదార్థాలు

ఈ కూర తయారు చేయడానికి ఒక పెద్ద కట్ట తాజా తోటకూర, రెండు లేదా మూడు టమాటాలు (Tomatoes), ఒక ఉల్లిపాయ, రెండు నుంచి మూడు పచ్చిమిర్చి, ఒక టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ (Ginger-Garlic Paste), అర టీస్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కారం, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వంట నూనె అవసరం. తాలింపు కోసం ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు తీసుకోవాలి. చివర్లో రుచి, సువాసన కోసం కొద్దిగా కొత్తిమీరను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

కూర తయారు చేసే ముందు తోటకూరను ఆకులు, కాడలతో సహా శుభ్రంగా ఏరి నీటితో రెండు మూడు సార్లు కడగాలి. ఆకులపై మట్టి లేదా ఇతర మలినాలు లేకుండా చూసుకుని సన్నగా తరగాలి. టమాటాలు, ఉల్లిపాయలను చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. పచ్చిమిర్చిని పొడవుగా చీల్చుకుంటే కూరలో కారం సమంగా కలుస్తుంది.

తోటకూర టమాటా కూర తయారీ విధానం

ఇప్పుడు స్టవ్‌పై బాణలి పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడిన తర్వాత కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి వేయాలి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి మెత్తబడే వరకు వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ జోడించాలి. పచ్చివాసన తగ్గిన తర్వాత టమాటా ముక్కలు వేసి కలపాలి. పసుపు, ఉప్పు, కారం చేర్చి టమాటాలు మెత్తగా ఉడికే వరకు మూత పెట్టి చిన్న మంటపై ఉంచాలి.

టమాటాలు గుజ్జులా మారిన తర్వాత తరిగిన తోటకూరను వేసి బాగా కలపాలి. ఆకుకూరలో సహజంగానే తేమ ఉంటుంది కాబట్టి అవసరమైతేనే కొద్దిగా నీరు చేర్చాలి. మూత పెట్టి తోటకూర మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ఆకుకూరను మరీ ఎక్కువసేపు ఉడికించకుండా, కూరలోని తేమ తగ్గి పదార్థాలన్నీ కలిసినప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లుకుంటే రుచికరమైన తోటకూర టమాటా కూర సిద్ధమవుతుంది.

తోటకూర టమాటా కూర పోషకాలు

తోటకూరలో ఫైబర్, ఫోలేట్, విటమిన్ ఏ, విటమిన్ సీ, ఇనుము వంటి పోషకాలు ఉంటాయి. ఇవి సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా శరీరానికి ఉపయోగపడతాయి. టమాటాల్లోనూ విటమిన్ సీ, లైకోపీన్ (Lycopene) వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి. అయితే ఈ కూర ఒక్కటే రక్తహీనతను నివారిస్తుందని చెప్పలేం. ఇనుము లోపం ఉన్నవారు వైద్యుల సూచన మేరకు ఆహారం, అవసరమైన చికిత్సపై దృష్టి పెట్టాలి.

వేడి అన్నం, రాగి సంగటి లేదా చపాతీలతో ఈ కూరను వడ్డించుకోవచ్చు. తక్కువ నూనెతో తయారు చేసి, ఉప్పును పరిమితంగా వాడితే రోజువారీ భోజనంలో చేర్చుకోవడానికి ఇది మంచి ఎంపిక. ఇంట్లో ఆకుకూరలు తినడానికి ఇష్టపడని పిల్లలకు కూడా టమాటా రుచితో ఈ కూరను పరిచయం చేయవచ్చు.