గోంగూర పచ్చడి రుచి రెట్టింపు కావాలంటే.. ఈ సింపుల్ రెసిపీని తప్పక ట్రై చేయండి..

గోంగూర పచ్చడి (Gongura Pachadi) అంటే ఆంధ్రప్రదేశ్ (Andhra Pradesh) వంటకాలలో ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. పుల్లటి రుచితో పాటు ఘుమఘుమలాడే తాలింపు కలిస్తే ఈ పచ్చడి అన్నంతో ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని గోంగూర పచ్చడి తింటే ఆ రుచి మరింత పెరుగుతుంది. ఇంట్లోనే సులభంగా లభించే పదార్థాలతో ఈ పచ్చడిని తయారుచేసుకోవచ్చు. సరైన విధానంలో చేస్తే కొన్ని రోజుల పాటు కూడా తాజాగా నిల్వ ఉంటుంది.

కావాల్సిన పదార్థాలు

ఈ పచ్చడి తయారీకి రెండు కట్టల గోంగూర ఆకులు, 8 నుంచి 10 ఎండు మిరపకాయలు, ఒక టీస్పూన్ ధనియాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీస్పూన్ మినప్పప్పు, ఒక టీస్పూన్ శనగపప్పు, 8 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, తగినంత ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు, అవసరమైనంత నూనె తీసుకోవాలి.

గోంగూర పచ్చడి తయారీ విధానం

ముందుగా గోంగూర ఆకులను శుభ్రంగా కడిగి పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. ఆకుల్లో నీరు లేకుండా చూసుకోవడం వల్ల పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది. తర్వాత ఒక బాణలిలో గోంగూర ఆకులను నూనె లేకుండా లేదా కొద్దిగా నూనె వేసి మాడే వరకు వేయించాలి. అవి చల్లారిన తర్వాత పక్కన పెట్టుకోవాలి.

మసాలా గ్రైండ్ చేసే విధానం

ఇప్పుడు అదే బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి ఎండు మిరపకాయలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శనగపప్పును స్వల్పంగా వేయించాలి. చివర్లో వెల్లుల్లి రెబ్బలను కూడా వేసి ఒక నిమిషం వేయించి మంట ఆపాలి. ఇవన్నీ చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి కొద్దిగా పొడిగా గ్రైండ్ చేయాలి. ఆ తర్వాత వేయించిన గోంగూర, ఉప్పు, పసుపు వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా పలుకులుగా ఉండేలా గ్రైండ్ చేయాలి. ఇలా చేస్తే పచ్చడికి మంచి టెక్స్చర్ (Texture) వస్తుంది.

తాలింపు వేస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది

ఇప్పుడు ఒక చిన్న పాన్‌లో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, మినప్పప్పు, ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేసి తాలింపు సిద్ధం చేయాలి. ఈ తాలింపును గోంగూర పచ్చడిలో వేసి బాగా కలిపితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. ఈ పచ్చడిని వేడి అన్నం, నెయ్యి, ఇడ్లీ (Idli), దోసె (Dosa), చపాతీ (Chapati), రాగి సంగటి (Ragi Sangati) వంటి వంటకాలతో కూడా తినవచ్చు. పుల్లటి రుచి, కారం, వెల్లుల్లి సువాసన కలగలిసి ప్రతి ముద్దను మరింత రుచికరంగా మారుస్తాయి.

నిల్వ చేసే విధానం, ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు

గోంగూరలో ఐరన్ (Iron), విటమిన్ సి (Vitamin C), ఫైబర్ (Fiber) వంటి పోషకాలు ఉంటాయి. అందువల్ల ఇది రుచితో పాటు పోషక విలువలను కూడా అందిస్తుంది. అయితే ఉప్పు, కారం పరిమితంగా ఉపయోగించడం ఆరోగ్యానికి మంచిది. పచ్చడిని పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత గాలి చొరబడని గాజు సీసా (Glass Jar)లో నిల్వ చేయాలి. ఎప్పుడూ పొడిగా ఉన్న చెంచాతో మాత్రమే తీసుకుంటే ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉంటుంది. ఈ సులభమైన విధానంలో గోంగూర పచ్చడిని తయారుచేసి కుటుంబ సభ్యులతో కలిసి ఆస్వాదించవచ్చు.