ఇంట్లోనే ఢాబా స్టైల్ కడాయి పనీర్ కర్రీ… అన్నం, చపాతీలోకి సూపర్ టేస్టీ!

పనీర్‌తో చేసే వంటకాల్లో కడాయి పనీర్‌కు ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. మసాలా సువాసన, కూరగాయల రుచి, మెత్తగా ఉండే పనీర్ కలయికతో ఈ వంటకం భోజనానికి మంచి కాంబినేషన్‌గా నిలుస్తుంది. సాధారణంగా రెస్టారెంట్లలో కడాయి పనీర్ (Kadai Paneer) కొంచెం స్పైసీగా, చిక్కటి గ్రేవీతో తయారు చేస్తారు. అదే రుచిని ఇంట్లో కూడా పొందాలంటే కొన్ని చిన్న విషయాల్లో జాగ్రత్త తీసుకోవాలి.

కడాయి మసాలాతో స్పెషల్ రుచి

ముందుగా పనీర్‌ను మధ్యస్థ పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. సుమారు 250 గ్రాముల పనీర్‌కు ఒక ఉల్లిపాయ, ఒక క్యాప్సికమ్, రెండు టమాటాలు తీసుకుంటే సరిపోతుంది. పనీర్ మరీ గట్టిగా ఉండకుండా ముందుగా కొన్ని నిమిషాలు గోరువెచ్చని నీటిలో ఉంచితే మెత్తగా ఉంటుంది. క్యాప్సికమ్‌ను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవడం వల్ల వంటకానికి మంచి టెక్చర్ వస్తుంది.

ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇచ్చేది కడాయి మసాలా (Kadai Masala). ధనియాలు, ఎండు మిరపకాయలు, జీలకర్ర, మిరియాలు కొద్దిగా తీసుకుని పెనంపై నూనె లేకుండా స్వల్పంగా వేయించాలి. అవి చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో వేసి కాస్త ముతకగా పొడి చేసుకోవాలి. పూర్తిగా మెత్తటి పొడిలా కాకుండా కొద్దిగా క్రష్‌డ్‌గా ఉంచితే రెస్టారెంట్ తరహా రుచి వస్తుంది.

మసాలా గ్రేవీ తయారీ

ఇప్పుడు కడాయిలో కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యి వేడి చేసి ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత క్యాప్సికమ్ వేసి ఎక్కువగా మెత్తబడకుండా కొద్దిసేపు మాత్రమే వేయించుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే కడాయిలో అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించాలి. టమాటాలను మెత్తగా చేసుకుని వేసి, మసాలా కలిసే వరకు ఉడికించాలి. ఎక్కువ స్పైసిగా వద్దు అనుకుంటే ఇందులో కాస్త క్రీం కలుపుకోవచ్చు.

టమాటా మిశ్రమం చిక్కబడిన తర్వాత ముందుగా తయారు చేసుకున్న కడాయి మసాలా, కారం, పసుపు కొద్దిగా వేసి కలపాలి. అవసరమైనంత నీరు పోసి గ్రేవీని కొన్ని నిమిషాలు మరిగించాలి. ఈ దశలో మసాలా బాగా ఉడికితేనే పనీర్‌లోకి రుచి చక్కగా వస్తుంది.

పనీర్‌తో ఫైనల్ టచ్

తర్వాత పనీర్ ముక్కలు, ముందుగా వేయించిన క్యాప్సికమ్, ఉల్లిపాయలను గ్రేవీలో వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. పనీర్ ముక్కలు విరిగిపోకుండా ఎక్కువగా కలపకూడదు. చివర్లో కొద్దిగా కసూరి మేథీ (Kasuri Methi), గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. కసూరి మేథీని చేతులతో కొద్దిగా నలిపి వేస్తే దాని సువాసన మరింత బాగా వస్తుంది.

కడాయి పనీర్‌ను వేడివేడిగా రోటీ, నాన్, ఫుల్కా లేదా జీరా రైస్‌తో వడ్డించవచ్చు. గ్రేవీ మరీ పలుచగా ఉండకుండా చిక్కగా ఉండేలా చూసుకోవడం రెస్టారెంట్ తరహా ఫినిషింగ్‌కు ముఖ్యమైన విషయం. పనీర్‌ను ఎక్కువసేపు ఉడికించకుండా చివరి దశలోనే వేయించడం వల్ల అది మెత్తగా ఉంటుంది.

ఇంట్లో తయారు చేసుకునే ఈ వంటకంలో కారం, మసాలా పరిమాణాన్ని కుటుంబ సభ్యుల అభిరుచికి అనుగుణంగా మార్చుకోవచ్చు. తాజా మసాలాలను స్వల్పంగా వేయించి ఉపయోగించడం, పనీర్‌ను అతిగా ఉడికించకపోవడం, క్యాప్సికమ్‌ను పూర్తిగా మెత్తగా చేయకపోవడం వంటి చిన్న టిప్స్ పాటిస్తే సాధారణ పదార్థాలతోనే రెస్టారెంట్ స్టైల్ కడాయి పనీర్‌ను రుచిగా తయారు చేసుకోవచ్చు.