పుల్లపుల్లని ఘుమఘుమలాడే గోంగూర పనీర్ కర్రీ… చపాతీ, అన్నంలోకి అదిరిపోయే కాంబో!

తెలుగువారి ఇళ్లలో గోంగూర వంటకాలకు ఉన్న క్రేజ్ అంతా ఇంతా కాదు. అలాంటి నోరూరించే పుల్లని గోంగూరకు, సాఫ్ట్ గా ఉండే పనీర్ ముక్కలను జత చేస్తే వచ్చే రుచే వేరు.

ఈ ‘గోంగూర పనీర్ కర్రీ’ ఉత్తర భారత పనీర్ సంప్రదాయానికి, మన పక్కా ఆంధ్రా స్టైల్ పులుపుకు ఒక అద్భుతమైన కలయిక. ఇది అన్నంలోకైనా, వేడి వేడి చపాతీల్లోకైనా అద్భుతంగా సెట్ అవుతుంది.

కావలసిన ముఖ్యమైన పదార్థాలు

ఈ వంటకం కోసం ఒక కట్ట తాజా తోట గోంగూర మరియు 200 గ్రాముల తాజా పనీర్ ముక్కలను తీసుకోవాలి.

వీటితో పాటు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన గరం మసాలా సిద్ధం చేసుకోవాలి.

గోంగూర పేస్ట్ తయారీ

ముందుగా గోంగూర ఆకులను శుభ్రంగా కడిగి, ఒక బాండీలో కొద్దిగా నూనె మరియు పచ్చిమిర్చి వేసి మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి.

ఉడికిన గోంగూర మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, దానిని మిక్సీలో వేసి లేదా పప్పు గుత్తితో మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

గ్రేవీని వండటం

ఇప్పుడు అదే బాండీలో మరికొద్దిగా నూనె వేడి చేసి బిర్యానీ ఆకు, జీలకర్ర, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించాలి.

ఆ తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, టమోటా ముక్కలు, పసుపు, కారం, తగినంత ఉప్పు వేసి టమోటాలు మెత్తబడే వరకు బాగా మగ్గించాలి.

పనీర్ మరియు గోంగూర కలయిక

టమోటా గ్రేవీ మగ్గాక, మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న గోంగూర పేస్ట్‌ను ఇందులో వేసి, నూనె పైకి తేలే వరకు ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి.

చివరగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న పనీర్ ముక్కలు, కొద్దిగా గరం మసాలా, అవసరమైనన్ని నీళ్లు పోసి తక్కువ మంటపై మరో ఐదు నిమిషాల పాటు ఉంచాలి.

గోంగూరలోని సహజమైన పులుపు పనీర్ ముక్కలకు పట్టి, కూర ఎంతో అద్భుతమైన ఫ్లేవర్‌తో ఘుమఘుమలాడుతుంది.

ఈ వేడి వేడి గోంగూర పనీర్ కర్రీని నెయ్యి వేసిన అన్నం లేదా పుల్కాలతో వడ్డిస్తే ఇంట్లో పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరూ లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు.