నోరూరించే ఆంధ్ర మటన్ పులుసు అంటే అందరికీ ఇష్టమే. కారంగా, పుల్లగా ఉండే ఈ అద్భుతమైన వంటకం రుచికి ప్రతి ఒక్కరూ ఫిదా అవ్వాల్సిందే!
లేత మటన్, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి,చింతపండు, తాజా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ సిద్ధం చేసుకోవాలి. మాంసం తాజాగా ఉంటేనే పులుసుకు మంచి రుచి వస్తుంది.
పులుసుకు అసలైన ఆంధ్ర రుచి రావాలంటే కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా వేయాలి. అప్పుడే మాంసం ముక్కలకు ఆ ఘాటైన మసాలా రుచి అద్భుతంగా పడుతుంది.
మటన్ పులుసులో ప్రధానమైనది చింతపండు రసం. కారం, మసాలాల ఘాటుకు తోడుగా ఈ పులుపు కలిస్తేనే, వంటకానికి పక్కా ఆంధ్ర మటన్ పులుసు రుచి వస్తుంది.
ముందుగా మటన్ ముక్కలను ఉప్పు, పసుపు, అల్లం పేస్ట్తో కలిపి పక్కన పెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ఉడికేటప్పుడు మాంసం మృదువుగా, జ్యూసీగా మారుతుంది.
నూనెలో ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, మసాలాలు వేసి నూనె పైకి తేలేదాకా వేయించాలి. ఈ అద్భుతమైన బేస్ వల్లే మటన్ పులుసుకు మంచి చిక్కటి గ్రేవీ వస్తుంది.
కుక్కర్లో మటన్, చింతపండు రసం, గ్రేవీ పోసి విజిల్స్ వచ్చేదాకా ఉడికించాలి. మాంసం మెత్తబడి మసాలాలు పట్టి అద్భుతమైన సువాసనలు వస్తాయి.
చివరగా పులుసుపై కాస్త తాజా కరివేపాకు, కొత్తిమీర చల్లితే ఆ ఘుమఘుమలు ఇల్లంతా వ్యాపిస్తాయి. చూస్తుంటేనే వెంటనే నోరూరిపోయి తినాలనిపిస్తుంది.
వేడి అన్నం లేదా రాగి ముద్దలోకి ఈ ఆంధ్ర మటన్ పులుసు కలుపుకుని తింటే ఆ మజాయే వేరు. ఇంకెందుకు ఆలస్యం, వెంటనే మీ ఇంట్లో కూడా ట్రై చేయండి!