మామిడి ఆవకాయ తెలుగు సంప్రదాయంలో ప్రత్యేక స్థానం కలిగిన పచ్చడి. వేసవిలో వచ్చే పచ్చి మామిడితో తయారయ్యే ఈ ఆవకాయ భోజన రుచిని మరింత పెంచుతుంది.
ముందుగా 1 కిలో పచ్చి మామిడికాయలను శుభ్రంగా కడిగి పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. తేమ లేకుండా ఉండటం ఆవకాయ నిల్వకు అత్యంత ముఖ్యం.
మామిడికాయలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి పెద్ద గిన్నెలో తీసుకోవాలి. వీటికి సుమారు 100 గ్రాముల ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
తరువాత 100 గ్రాముల కారం పొడి, 50 గ్రాముల ఆవపిండి సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఇవే ఆవకాయకు అసలైన రుచి, సువాసనను ఇస్తాయి.
పల్లీ నూనె లేదా నువ్వుల నూనె సుమారు 250 మి.లీ తీసుకుని మరిగించి పూర్తిగా చల్లార్చాలి. చల్లారిన నూనెనే మిశ్రమంలో కలపాలి.
మామిడి ముక్కలు, ఉప్పు, కారం, ఆవపిండి, నూనె అన్నీ బాగా కలిసేలా మిక్స్ చేయాలి. రుచి సమంగా రావడానికి సమగ్రంగా కలపడం అవసరం.
తయారైన ఆవకాయను శుభ్రమైన, పూర్తిగా పొడిగా ఉన్న గాజు జాడీలో నింపాలి. తేమ ఉండకూడదు, లేదంటే ఆవకాయ పాడయ్యే అవకాశం ఉంటుంది.
జాడీని మూసి మొదటి వారం రోజులు రోజూ ఒకసారి కలపాలి. సరైన విధంగా నిల్వ చేస్తే ఆవకాయ నెలల తరబడి రుచిగా ఉంటుంది.