నిమ్మ ఊరగాయ చాలా ఇళ్లలో ఇష్టంగా తినే సంప్రదాయ వంటకం. కానీ కొన్ని సార్లు అది చేదుగా మారి రుచి పూర్తిగా మారిపోతుంది.
నిమ్మకాయల్లో గింజలు ఎక్కువగా ఉంటే ఊరగాయకు చేదు రుచి వచ్చే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే గింజలను తీసేయడం మంచిది.
కట్ చేసిన వెంటనే ఉప్పు కలపకపోతే కూడా రుచి మారుతుంది. సరైన సమయంలో ఉప్పు వేయడం చాలా ముఖ్యం.
తడి ఉన్న పాత్రలో ఊరగాయ పెట్టినా త్వరగా చేదు పెరుగుతుంది. కాబట్టి పూర్తిగా పొడి సీసా మాత్రమే వాడాలి.
నిమ్మకాయలు పూర్తిగా పండినవే తీసుకోవాలి. పచ్చిగా ఉన్నవి వాడితే రుచి సరిగా ఉండదు.
ఊరగాయ కలిపేటప్పుడు చెంచా కూడా పొడిగా ఉండాలి. చిన్న తేమ కూడా నిల్వపై ప్రభావం చూపుతుంది.
ఎక్కువ ఎండలో ఉంచితే నిమ్మకాయ ముక్కలు గట్టిపడి చేదు పెరగవచ్చు. కాబట్టి మితమైన ప్రదేశంలో ఉంచడం మంచిది.
నూనె సరిపడా లేకపోయినా ఊరగాయ రుచి మారుతుంది. పైభాగం పూర్తిగా నూనెతో కప్పబడి ఉండాలి.
సరైన జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే నిమ్మకాయ ఊరగాయ ఎక్కువకాలం రుచిగా ఉంటుంది. చిన్న పొరపాట్లు చేదు రుచికి కారణమవుతాయి.