ఇంట్లో కూరగాయలు లేనప్పుడు లేదా ముద్ద ముద్దకీ అదిరిపోయే రుచి కావాలన్నప్పుడు చిటికెలో గుర్తొచ్చేది వేడివేడి ఆమ్లెట్ కూరే కదా!
గుడ్లు, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కారం, గరం మసాలా మరియు కొద్దిగా కొత్తిమీర ఉంటే ఈ కూర రెడీ అయిపోతుంది.
ముందుగా గుడ్లను ఒక గిన్నెలో కొట్టి, అందులో కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు, మిరియాల పొడి వేసి బాగా బీట్ (కలపడం) చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.
పెనంపై కొద్దిగా నూనె వేసి, కలిపిన మిశ్రమాన్ని చిన్న చిన్న ఆమ్లెట్లుగా వేసి, రెండు వైపులా కాల్చి ముక్కలుగా కట్ చేయండి.
ఇప్పుడు కడాయిలో ఆయిల్ వేసి షాజీరా, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి దోరగా, బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
ఉల్లిపాయలు వేగాక అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి పచ్చి వాసన పోయేంత వరకు బాగా ఫ్రై చేయండి.
ఇందులోనే రెండు టొమాటోల ప్యూరీ (మిక్స్ పట్టింది) వేసి, మసాలా నుండి నూనె పైకి తేలే వరకు మూత పెట్టి బాగా ఉడికించాలి.
గ్రేవీకి సరిపడా కొన్ని నీళ్లు పోసి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, ఎసరు బాగా మరిగేలా మీడియం ఫ్లేమ్పై ఉంచాలి.
మరుగుతున్న గ్రేవీలో మనం చేసి పెట్టుకున్న చిన్న ఆమ్లెట్ ముక్కలను వేసి, మసాలాలన్నీ ముక్కలకు పట్టేలా 5 నిమిషాలు ఉంచాలి.
చివరగా కొద్దిగా గరం మసాలా, కట్ చేసిన కొత్తిమీర చల్లుకుంటే అన్నం, చపాతీల్లోకి అదిరిపోయే స్మాల్ ఆమ్లెట్ కర్రీ రెడీ!