పచ్చడి కోసం ఎముకలు లేని (Boneless) లేత మటన్ ముక్కలను తీసుకోండి. ముక్కలు చిన్నగా ఉంటే మసాలా బాగా పడుతుంది.

మటన్ కడిగిన తర్వాత తడి లేకుండా బట్టపై ఆరబెట్టాలి. పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే తేమ అస్సలు ఉండకూడదు.

ముందుగా మటన్ ముక్కల్లో కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి, నీరంతా ఇగిరిపోయే వరకు బాగా ఉడికించాలి.

ఉడికిన ముక్కలను వేడి నూనెలో గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేలా వేయించాలి. ముక్క మరీ గట్టిగా కాకుండా క్రిస్పీగా అవ్వాలి.

ధనియాలు, జీలకర్ర, ఆవాలు, మెంతులు దోరగా వేయించి పౌడర్ చేయండి. ఇదే మన మటన్ పచ్చడికి అసలైన రుచిని ఇస్తుంది.

స్టవ్ ఆపి, వేయించిన మటన్ ముక్కల్లో గుంటూరు కారం, తయారుచేసిన మసాలా పొడి, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.

మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే నిమ్మరసం కలపాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు కలిపితే పచ్చడి చేదు వచ్చే అవకాశం ఉంది.

వేడి వేడి అన్నంలో ఈ మటన్ పచ్చడి, కాస్త నెయ్యి వేసుకుంటే స్వర్గమే! గాజు సీసాలో దాస్తే ఇది 3 నెలలు నిల్వ ఉంటుంది.