నూనె లేకుండానే రుచికరమైన నిమ్మకాయ పచ్చడి తయారు చేయవచ్చని చాలా మందికి తెలియదు. సరైన పద్ధతిలో చేస్తే ఈ పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండటమే కాకుండా అద్భుతమైన రుచిని కూడా ఇస్తుంది.
తాజా నిమ్మకాయలను బాగా కడిగి పూర్తిగా ఆరనివ్వాలి. తేమ లేకుండా ఉండటం పచ్చడి నిల్వకు చాలా ముఖ్యమైన విషయం.
ఆరిన నిమ్మకాయలను చిన్న ముక్కలుగా కోసి గింజలను తీసేయాలి. ఇలా చేస్తే పచ్చడికి చేదు రుచి రాదు.
నిమ్మముక్కల్లో తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని శుభ్రమైన గాజు సీసాలో నిల్వ చేయాలి.
మూడు నుంచి నాలుగు రోజుల పాటు సీసాను రోజూ ఒకసారి కదిలిస్తే ఉప్పు నిమ్మముక్కల్లో బాగా కలిసిపోతుంది.
ఆ తర్వాత కారం పొడి, మెంతుల పొడి, కొద్దిగా ఆవాల పొడి వేసి మరోసారి బాగా కలపాలి. ఇవే పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తాయి.
నూనె ఉపయోగించకపోయినా ఉప్పు, నిమ్మరసం సహజ సంరక్షకాలుగా పనిచేస్తాయి. అందువల్ల పచ్చడి ఎక్కువకాలం తాజాగా ఉంటుంది.
ఎప్పుడూ పొడి చెంచాతో మాత్రమే పచ్చడిని తీసుకోవాలి. తేమ తగలకుండా చూసుకుంటే నిల్వ కాలం మరింత పెరుగుతుంది.
వేడి అన్నం, ఇడ్లీ, దోసె లేదా పెరుగన్నంతో ఈ పుల్లటి నిమ్మకాయ పచ్చడి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకుని ఆస్వాదించవచ్చు.