మెంతికూరలో ఐరన్, విటమిన్లు పుష్కలం. పచ్చడి రూపంలో తీసుకోవడం వల్ల షుగర్ లెవల్స్ నియంత్రణలో ఉండటమే కాకుండా జీర్ణక్రియ కూడా మెరుగుపడుతుంది.

మెంతికూర కట్టలు, టమాటాలు, పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చి, శనగపప్పు, మినపప్పు, ధనియాలు, జీలకర్ర, చింతపండు, వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు నూనె సిద్ధం చేసుకోండి.

మెంతికూరను ఆకులుగా తుంచుకుని రెండుసార్లు ఉప్పు నీటిలో శుభ్రంగా కడగండి. నీరు పోయేలా జల్లెడలో ఉంచండి. ఇలా చేయడం వల్ల పచ్చడి తాజాగా ఉంటుంది.

పాన్‌లో నూనె వేసి శనగపప్పు, మినపప్పు, జీలకర్ర, ధనియాలు, ఎండుమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.

అదే పాన్‌లో కాస్త నూనె వేసి మెంతికూరను పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. ఎక్కువ వేయిస్తే చేదు రావచ్చు, కాబట్టి జాగ్రత్త!

టమాటా ముక్కలు, చింతపండు వేసి మెత్తగా మగ్గనివ్వండి. ఇది పచ్చడికి మంచి పులుపును, రుచిని మరియు క్రీమీ టెక్స్‌చర్‌ను జోడిస్తుంది.

వేయించిన దినుసులు, టమాటా, వెల్లుల్లి, ఉప్పు రోట్లో దంచండి. ఆపై మెంతికూర కలిపి బరకగా నూరితే, ఆ అద్భుతమైన రుచి ఎన్నో రెట్లు పెరుగుతుంది!

చివరగా నూనెలో ఆవాలు, కరివేపాకు, ఇంగువ, వెల్లుల్లి వేసి తాలింపు పెట్టండి. ఈ పోపు పచ్చడికి అదనపు సువాసన, రుచిని ఇస్తుంది.