బిర్యానీ ప్రియులకు ఉలవచారు పేరు వింటేనే నోరు ఊరుతుంది. ఆంధ్రా స్పెషల్ రుచుల్లో ఈ కాంబినేషన్ ఎప్పటికీ సూపర్ హిట్టే!
ముందుగా ఉలవలను రాత్రంతా నానబెట్టాలి. కుక్కర్లో తగినన్ని నీళ్లు పోసి 7-8 విజిల్స్ వచ్చే వరకు బాగా ఉడికించుకోవాలి.
ఉడికిన ఉలవల నుండి నీటిని వడకట్టి, అందులో కొద్దిగా చింతపండు రసం, ఉప్పు, కారం వేసి చిక్కగా మరిగించి చారు సిద్ధం చేయాలి.
బాస్మతి బియ్యాన్ని షాజీరా, ఇలాచీ, లవంగాలు వేసి 70 శాతం మాత్రమే ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. మెతుకు పొడిపొడిగా ఉండాలి.
పాన్లో నెయ్యి వేసి ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పుదీనా మరియు మీకు నచ్చిన కూరగాయలు లేదా చికెన్ ముక్కలు వేసి వేపాలి.
వేగుతున్న మసాలా గ్రేవీలో మనం ముందే తయారుచేసుకున్న చిక్కటి ఉలవచారును పోసి, ముక్కలకు బాగా పట్టేలా ఉడికించాలి.
ఇప్పుడు గ్రేవీపై ఉడికించిన రైస్, ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్, కొత్తిమీర లేయర్లుగా వేసి, పైన మరికొంత ఉలవచారు చల్లి మూత పెట్టాలి.
పాత్రపై బరువు పెట్టి, చిన్న మంట మీద 15 నిమిషాల పాటు దమ్ చేయాలి. అప్పుడే ఉలవచారు ఫ్లేవర్ అన్నానికి బాగా పడుతుంది.
దమ్ అయ్యాక వెంటనే కలపకుండా, 10 నిమిషాలు ఆగి కొద్దిగా ఫ్రెష్ క్రీమ్ లేదా వెన్న కలిపితే రెస్టారెంట్ స్టైల్ రుచి వస్తుంది.
ఘుమఘుమలాడే ఉలవచారు బిర్యానీ రెడీ! దీనిని ఉల్లిపాయ రైతాతో వేడివేడిగా సర్వ్ చేస్తే ప్లేట్ ఖాళీ అవ్వాల్సిందే!