ఆవకాయలో మామిడిముక్కలు కరకరలాడేలా ఉండాలంటే కొన్ని ముఖ్యమైన జాగ్రత్తలు తప్పనిసరిగా పాటించాలి. సరైన విధానం అనుసరిస్తే ఆవకాయ ఎక్కువ రోజులు తాజాగా, రుచిగా నిల్వ ఉంటుంది.
ఆవకాయ కోసం ఎప్పుడూ గట్టిగా, పులుపు ఎక్కువగా ఉన్న మామిడికాయలనే ఎంపిక చేసుకోవాలి. పండుదల ప్రారంభమైన కాయలు వాడితే ముక్కలు త్వరగా మెత్తబడే అవకాశం ఉంటుంది.
మామిడిముక్కలు కోసిన వెంటనే వాటిపై ఉన్న తేమను పూర్తిగా తుడవాలి. నీటి తడి ఉండటం వల్ల పచ్చడి నాణ్యత తగ్గే ప్రమాదం ఉంటుంది.
ఆవాలు, మిరపపొడి, ఉప్పు సరైన మోతాదులో కలపడం చాలా ముఖ్యం. పదార్థాల సమతుల్యం ఉంటే ముక్కలు గట్టిగా ఉండటంతో పాటు రుచి కూడా మెరుగ్గా ఉంటుంది.
నూనెను తగిన మోతాదులో వేసి అన్ని ముక్కలకు సమంగా పట్టేలా చూడాలి. నూనె పొర ముక్కలను గాలి, తేమ నుంచి రక్షిస్తుంది.
ఆవకాయ నిల్వ చేసే జాడీ పూర్తిగా పొడిగా ఉండాలి. తడి ఉన్న పాత్రల్లో నిల్వ చేస్తే పచ్చడిలో ఫంగస్ ఏర్పడే అవకాశం ఉంటుంది.
పచ్చడి తీసేటప్పుడు ఎప్పుడూ పొడి గరిటెనే ఉపయోగించాలి. చిన్న నిర్లక్ష్యం కూడా ఆవకాయ నిల్వ కాలాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది.
జాడీని చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో ఉంచడం మంచిది. మధ్య మధ్యలో మెల్లగా కలిపితే మసాలా అన్ని ముక్కలకు సమంగా పట్టి రుచి పెరుగుతుంది.
ఈ చిన్న జాగ్రత్తలు పాటిస్తే ఆవకాయ ముక్కలు ఎక్కువ రోజులు కరకరలాడుతూ, సంపూర్ణ రుచిని అందిస్తాయి.