పెరుగు ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే ఆహార పదార్థం. ప్రతిరోజూ భోజనంలో భాగంగా చాలామంది పెరుగును తీసుకుంటారు. అయితే వేసవి కాలంలో లేదా వేడి వాతావరణంలో పెరుగు చాలా త్వరగా పుల్లగా మారుతుంది.
సరైన విధంగా తయారు చేసి నిల్వ చేస్తే పెరుగు ఎక్కువసేపు తాజాగా, మృదువుగా ఉంటుంది. కొన్ని సులభమైన చిట్కాలు పాటిస్తే పెరుగు రుచి మారకుండా కాపాడుకోవచ్చు.
పాలను సన్న మంటపై బాగా మరిగించి గోరువెచ్చగా చల్లారిన తర్వాతే పెరుగు తోడు కలపాలి. ఇలా చేస్తే పెరుగు మంచి టెక్స్చర్తో తయారవుతుంది.
పెరుగు పెట్టే పాత్ర పూర్తిగా శుభ్రంగా, పొడిగా ఉండాలి. తడి ఉంటే పెరుగు త్వరగా పాడయ్యే అవకాశం ఉంటుంది.
ఎక్కువ మోతాదులో పెరుగు తోడు వేయడం వల్ల త్వరగా పులుపు పెరుగుతుంది. కాబట్టి తగినంత మాత్రమే కలపడం మంచిది.
పెరుగు గట్టిపడిన వెంటనే ఫ్రిజ్లో ఉంచితే ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉంటుంది. బయట ఎక్కువసేపు ఉంచితే రుచి మారుతుంది.
వేడిగా ఉండే ప్రదేశాల్లో పెరుగు నిల్వ చేయకూడదు. చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచడం వల్ల పుల్లదనం తగ్గుతుంది.
మట్టి పాత్రలో ఒక పచ్చిమిర్చి వేసి పెరుగు తోడుపెడితే సహజమైన రుచి వస్తుంది. అలాగే పెరుగు మృదువుగా కూడా ఉంటుంది.
పెరుగు తీసేటప్పుడు ఎప్పుడూ పొడి చెంచానే వాడాలి. తడి చెంచాతో తీస్తే నిల్వ కాలం తగ్గుతుంది.
పులుపు ఎక్కువగా అనిపిస్తే కొద్దిగా తాజా పాలు కలపవచ్చు. దీంతో రుచి కొంత మృదువుగా మారుతుంది.
చిన్న చిన్న జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే పెరుగు ఎక్కువసేపు తాజాగా, రుచిగా ఉంటుంది. ఇంట్లోనే సులభంగా ఈ చిట్కాలను పాటించవచ్చు.