ఆంధ్ర వంటకాలలో గోంగూర పచ్చడికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. పులుపు, కారం కలయికతో ఇది అందరి ఫేవరెట్గా నిలుస్తుంది.
తాజా గోంగూర ఆకులను ఎంచుకుని శుభ్రంగా కడగాలి. మంచి రుచి కోసం లేత, పచ్చని ఆకులు ఉపయోగించడం ఉత్తమం.
కడిగిన గోంగూరను పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. ఆకుల్లో నీరు లేకపోతే పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉంటుంది.
పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేసి గోంగూర ఆకులను వేయించాలి. అవి మెత్తబడే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి.
వేరుగా మెంతులు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చిని స్వల్పంగా వేయించి చల్లారనివ్వాలి.
వేయించిన గోంగూరతో పాటు మసాలాలను మిక్సీలో వేసి ఉప్పు కలిపి కావాల్సినంత గరుకుగా గ్రైండ్ చేయాలి.
వెల్లుల్లి రెబ్బలు కలిపితే గోంగూర పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన ఆంధ్ర స్టైల్ రుచి, ఘుమఘుమలాడే సువాసన వస్తుంది.
ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకుతో తాలింపు చేసి పచ్చడిలో కలిపితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
వేడి అన్నంలో నెయ్యితో గోంగూర పచ్చడిని కలిపి తింటే ప్రతి ముద్దలో ఆంధ్ర సంప్రదాయ రుచి ఆస్వాదించవచ్చు.