ఉత్తర భారతీయ వంటల్లో దాల్ మఖానీకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. క్రీమీ టెక్స్చర్, ఘుమఘుమలాడే రుచితో ప్రతి విందును మరింత స్పెషల్గా మార్చే వంటకం ఇది.
మినుములు (Whole Black Urad), రాజ్మా, వెన్న, తాజా క్రీమ్, టమాటా ప్యూరీ, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉల్లిపాయ, మసాలాలు సిద్ధంగా ఉంచుకోండి.
కావలసిన పదార్థాలు
మినుములు, రాజ్మాలను 8–10 గంటలు లేదా రాత్రంతా నానబెట్టండి. ఇలా చేస్తే అవి త్వరగా ఉడికి, దాల్ మఖానీ మరింత క్రీమీగా తయారవుతుంది.
పప్పులను నానబెట్టడం
నానబెట్టిన పప్పులను ప్రెజర్ కుక్కర్లో ఉప్పుతో మెత్తగా ఉడికించండి. బాగా ఉడికిన పప్పులే దాల్ మఖానీకి అసలు రుచిని ఇస్తాయి.
పప్పులు ఉడికించడం
వెన్నలో ఉల్లిపాయ వేయించి, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, టమాటా ప్యూరీ, కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా వేసి బాగా వేయించండి.
మసాలా బేస్ తయారీ
ఉడికిన పప్పులను మసాలాలో వేసి కొద్దిగా నీరు జోడించండి. తక్కువ మంటపై 30–40 నిమిషాలు మగ్గిస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
పప్పు కలపడం
చివరగా తాజా క్రీమ్, వెన్న వేసి నెమ్మదిగా కలపండి. ఇదే దాల్ మఖానీకి రెస్టారెంట్ స్టైల్ క్రీమీ టెక్స్చర్ను ఇస్తుంది.
క్రీమీ టచ్
దాల్ మఖానీని నాన్, బటర్ రోటీ, జీరా రైస్ లేదా పులావ్తో సర్వ్ చేస్తే అద్భుతమైన రుచి ఆస్వాదించవచ్చు.