ఇడ్లీ రైస్, మినప్పప్పును సరైన నిష్పత్తిలో వాడితే మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది. సాధారణంగా 3–4:1 నిష్పత్తిని ప్రయత్నించవచ్చు.

బియ్యం, మినప్పప్పును వేర్వేరు పాత్రల్లో 4–6 గంటలు నానబెట్టండి. మినప్పప్పుతో మెంతులను కూడా నానబెట్టవచ్చు.

మినప్పప్పును తగినంత నీటితో మెత్తగా, గాలితో నిండినట్టుగా గ్రైండ్ చేయడం ఇడ్లీల మెత్తదనానికి సహాయపడుతుంది.

పిండిని వెచ్చని ప్రదేశంలో సుమారు 8–12 గంటలు ఉంచండి. పిండి పైకి లేచి గాలిబుడగలు కనిపిస్తే ఫెర్మెంటేషన్ బాగా జరిగినట్టు.

మోల్డ్‌లో పిండిని పూర్తిగా నింపకుండా సుమారు మూడు వంతుల వరకు మాత్రమే పోయండి. ఆవిరిలో పిండి ఉబ్బడానికి స్థలం ఉంటుంది. 

సాధారణంగా 10–15 నిమిషాలు ఆవిరి పట్టిస్తే సరిపోతుంది. ఎక్కువగా ఉడికిస్తే ఇడ్లీలు పొడిగా, గట్టిగా మారవచ్చు. 

స్టీమింగ్ పూర్తయ్యాక 2–3 నిమిషాలు ఇడ్లీలను అలాగే ఉంచి, తర్వాత స్పూన్‌తో మెల్లగా తీస్తే విరగకుండా వస్తాయి.